Temps de préparation : 1h30-2h//Difficulté :☻☻☻//Coût : €€€

Envie de fraîcheur fruitée, léger, pas trop sucré…

Ce gâteau est composé de 4 éléments, une dacquoise (c’est un biscuit), une mousse framboises, une mousse coco un glaçage miroir. Niveau organisation c’est le top car il faut le faire la veille, pas de réelle difficulté, il faut simplement suivre les différentes étapes et bien peser tous vos ingrédients.

Ingrédients pour un cercle de 20 cms (8 personnes) :

Pour la dacquoise

• 3 blanc d’œufs
• 100g de sucre glace 
• 50g de noix de coco
• 20g de farine
• 30g de sucre

 Mousse à la Framboise:

• 200 gr de coulis de Framboises ( vous pouvez le faire mais moi je l’ai acheté)
• 30 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de creme liquide entière

Mousse coco :

• 150 ml de lait de coco
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 CàS de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Gelée de framboises :

• 150 gr  de coulis de framboises 
• 60gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Ustensiles :

• Cercle à pâtisserie
• Robot pâtisser ou batteur électrique
• Plaque de cuisson
• Rodhoïd

Préparation :

La dacquoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les 3 blancs des jaunes.
3. Monter les blancs en neige et ajouter 100g de sucre glace en trois fois pour que les blancs soit bien ferme.
4. Mélanger les ingrédients sec (50g de noix de coco, 20g de farine et 30g de sucre )
5. Ajouter et incorporer à l’aide d’une maryse sans faire retomber les blancs d’oeufs.
6. Verser la préparation sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé dans un cercle de cuisson de 22 cm environ, et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°.
7. Laisser refroidir tranquillement sur une grille et une fois la dacquoise refroidit redécouper pour un diamètre de 20cms.

La mousse framboises

1. Mettre la cuve de votre robot ou saladier et fouets de votre batteur au congélateur. Votre crème aussi doit être bien froide pour réussir à la monter. 
2. Mettre vos 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 mn.
3. Faire chauffer 200g de coulis de framboises sans le faire bouillir avec 30g de sucre en poudre. Une fois votre coulis de fruits bien chaud, retirer le du feu.
4. Puis incorporez la gélatine bien essorée et bien mélanger le tout. Laissez refroidir.
5. Monter 20 cl de crème en chantilly ; c’est l’étape la plus délicate.
6. Incorporer délicatement la crème fouettée à votre coulis lorsque celui ci est froid.
7. Prendre votre cercle, le déposer sur le plat avec lequel vous voulez le servir.
8. Chemiser votre avec le rodhoïd.
9. Mettre votre gâteau à l’intérieur de celui ci. Déposer la mousse de framboises sur le biscuit, mettre à refroidir pendant 2 heures…

La mousse coco

1. Au bout des 2 heures minimum, préparation de la mousse coco.
2. Mettre la cuve de votre robot ou saladier et fouets de votre batteur au congélateur. Votre crème aussi doit être bien froide pour réussir à la monter. 
3. Mettre 2 feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d’eau froide 5 min.
4. Faites chauffer 150 ml de lait de coco avec une cuillère à soupe de sucre en poudre sans faire bouillir.
5. Une fois chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorées. mélanger et laisser refroidir.
6. Monter 15 cl de crème en chantilly.
7. Incorporez délicatement au lait de coco.
8. Sortir le gâteau du frais.
9. Verser la mousse coco sur celle aux Framboises qui aura bien pris.
10. Au frais pour 2 heures.

Gelée de framboises

1. Ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire chauffer 150g de coulis de framboise avec 50g de sucre.
3. Ajouter la gélatine essorée bien mélangez , laisser tiédir et déposer ce coulis sur votre mousse coco.
4. Porter votre plat bien droit dans votre réfrigérateur. Laisser refroidir au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, vous enlevez en premier le cercle, puis le film plastique rodhoïd. Et ensuite déco en fonction de vos envies.

J’espère que la longueur de la recette ne vous a pas fait peur, j’ai essayé d’être le plus claire possible. Beaucoup d’étapes mais chacune ne prend pas énormément de temps.

2ème option :

Si vous souhaitez faire comme sur la photo, dans ce cas il faudra faire un glaçage miroir à la place de la gelée de framboises.