Un plat qui avait fait l’unanimité à la maison ! Ces boulettes sont bien parfumées, légèrement relevées et surtout très gourmandes avec leur sauce tomate mijotée, la mozzarella et le parmesan gratinés.
J’avoue, c’est un peu plus long à préparer que des pâtes au beurre… mais alors, ça n’a vraiment rien à voir ! Ça vaut largement le coup de prendre un peu de temps.
Ingrédients
Préparation
- Commencez par la sauce tomate. Épluchez et hachez 1 gousse d’ail.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole puis faites-y revenir doucement l’ail sans le laisser colorer.
- Ajoutez une petite pointe de piment rouge séché, 1 c. à café d’origan et les 600 g de tomates pelées concassées. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- En fin de cuisson, ajoutez 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1/2 bouquet de basilic ciselé. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pendant que la sauce mijote, préparez les boulettes. Épluchez et émincez 1 oignon et 1 gousse d’ail.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon pendant environ 10 minutes à feu moyen. L’oignon doit devenir tendre sans trop colorer.
- Dans un saladier, mélangez les 500 g de bœuf haché, les 60 g de chapelure, 1 c. à soupe d’origan, 1 jaune d’œuf, le romarin, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
- Ajoutez l’oignon et l’ail revenus, ainsi que le basilic, puis mélangez bien avec les mains.
- Façonnez des boulettes de taille régulière.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites dorer les boulettes à feu assez vif pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement. Elles finiront leur cuisson au four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Versez la sauce tomate dans un plat à gratin puis ajoutez les boulettes. Répartissez dessus la mozzarella coupée en morceaux, les 50 g de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic. Terminez par un petit filet d’huile d’olive.
- Enfournez pendant environ 10 minutes, juste le temps de terminer la cuisson des boulettes et de faire fondre la mozzarella.
- Pendant ce temps, faites cuire environ 500 g de tagliatelles ou les pâtes de votre choix selon les indications du paquet.
- Servez les pâtes bien chaudes avec les boulettes, beaucoup de sauce tomate et, pour les plus gourmands, encore un peu de parmesan.
Conseils
- Pour la moutarde, la recette d’origine utilisait de la moutarde anglaise. Personnellement, j’utilise de la moutarde de Dijon : je n’allais quand même pas acheter un pot juste pour une recette ! Et franchement, ça fonctionne très bien.
- Vous pouvez préparer la sauce tomate à l’avance : elle sera même encore meilleure après avoir reposé quelques heures.