Temps de préparation : 40 minutes//Difficulté :☻//Coût :€€€

Une recette raffinée, un mélange de texture et de saveurs, un beurre blanc à l’orange qui sublime ce repas.

Ingrédients pour 2

• 1 Patate dource
• 2 blancs de poreaux
• 6 Noix de St Jacques
• 10 cl de crème fraîche entière
• 1 échalote
• 75 ml de vin blanc
• 60 g de beurre salé
• 1 orange non traité
• 1 CAS de crème liquide entière
• 3 CAS d’huile d’olive
• Beurre demi sel pour cuisson des Noix de St Jacques, sel, poivre

Ustensiles

• Un poêle
• Un bol
• Une petite casserole
• Une plaque de cuisson
• Papier cuisson (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer votre four à 190°.
2. Eplucher la patate douce, couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
3. Prendre une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Badigeonner des 2 côtés avec de l’huile d’olive et disposer les sur la plaque.
4. Mettre au four 25 à 30 minutes, les chips doivent avoir une jolie couleur.
5. Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et émincer, couper les sur la longueur puis en petits tronçons d’1 cm.
6. Mettre l’émincé de poireaux dans une poêle avec de l’huile d’olive. A feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.
7. Puis baisser le feu et ajouter les 10 Cl crème, sel poivre. Laisser cuire sur feu doux 5 minutes.

Préparation de la sauce

1. Eplucher l’échalote et émincer.
2. Mettre l’échalote dans une casserole, versez les 75 ml de vin blanc. Poivrer et laisser bouillir pendant 15 minutes. Il doit rester juste un fond de liquide.
3. Ajouter le beurre salé 60g petit à petit sur feu doux, attendre que le beurre fonde bien avant de rajouter un autre morceaux, faire cela en 3 4 fois, tout en mélangeant constamment. Quand tout le beurre salé est fondu ajouter une cuillère à soupe de crème liquide.
4. Zester un tiers d’une orange et ajouter au beurre blanc, mélanger.

Snacker les noix de St Jacques

1. Faire chauffer une poêle avec du beurre demi sel, lorsque votre poêle est bien chaude et que le beurre est noisette, mettre les noix de St Jacques.
2. Arroser les avec le beurre et retourner les noix de St Jacques, salez poivrez à votre goût.

Montage

1. Faire une rosace avec les chips de patate douce. Placer un nid de poireaux crémeux au milieu.
2. Puis les Noix de St Jacques et arroser avec le beurre blanc à l’orange.

Bonne dégustation.