Temps de préparation :30-35 minutes//Difficulté : ☻//Coût :€€

J’ai découvert le chef M. Y. Ottolenghi, et je pense que vous allez voir beaucoup de recettes de ce chef car j’adore ce qu’il fait. Sa recette de tarte aux pêches m’a fait salivée, elle est partout sur le net. Je connaissais l’association abricots et romarin mais je ne pensais pas à marier les pêches avec du romarin et du citron vert.

Ingrédients

• 200g de pâte feuilleté (j’ai fait ma recette rapide ci joint le lien)https://lesptitsplatsdelaure.com/2025/01/11/pate-feuilletee-rapide/

• 500g de pêches ou nectarines pas trop mûrs (poids sans les noyaux) en gros 6 Fruits

• 80g de sucre roux
• 2 citrons verts 
• Branches de romarin frais
• 150g de crème fraîche épaisse
• 1/2 cac de maïzena

Ustensiles

Une râpe à citron

Un zesteur (facultatif) ou économe

Un presse agrume

Un saladier

Un moule à tarte

Un fouet

Préparation

1. Préchauffer votre four 180° chaleur tournante.
2. Prélever le zeste d’un des citrons en coupant 7 longues bandes.
3. Râper le zeste du deuxième citron et réserver.
4. Presser ensuite les 2 citrons et réserver le jus.
5. Couper les pêches ou les nectarines en deux, couper des tranches de 0,5cm d’épaisseur, sans les peler. Au total vous devez obtenir 500g de tranches de fruits. 
6. Dans un saladier, verser 60g de sucre et le jus d’un citron vert . 
7. Mélanger, ajouter les bandes de zeste de citron que vous avez faits à l’économe, ainsi que toutes les tranches de pêches et les deux branches de romarin. 
8. Filmer et laisser macérer au moins 1h voire 2h. 
9. Prendre votre moule à tarte et dérouler votre pâte dans le plat (faites vous même ou achetée) que vous aurez étalée finement.
10. Sortir vos pêches et les égoutter; ATTENTION récupérer bien le jus des fruits.
11. Répartir les pêches comme vous le sentez, moi j’avoue je les fais à l’arrache.
12. Enfournez pour 25 minutes.

Pendant que la tarte cuit

Préparation de la crème

1. Mélanger le zeste râpé et 20 g de sucre dans la crème fraîche et réfrigérer jusqu’à prêt à servir.
2. Récupérez 60g de jus de pêches . 
3. Verser un peu de sirop, et ajouter la maïzena. Mélanger bien avec un fouet pour dissoudre la maïzena. Puis verser le restant de sirop. 
4. Maintenant faire bouillir le jus sur feu fort, jusqu’à obtenir quelque chose de sirupeux ( un peu comme du miel ).
5. A la fin des 25 minutes de cuisson, sortir la tarte du four, la badigeonner au pinceau avec ce sirop de pêches, ajouter quelques brins de romarin (ceux qui ont mariné avec le jus) un peu partout sur la tarte. 
6. Prolonger la cuisson d’environ 30mn.
7. A la sortie du four, zester un citron vert sur la tarte, IMPORTANT laisser refroidir votre tarte sur une grille pour qu’elle ne soit pas détrempée.
8. Servir tiède ou froide accompagnée de la crème au citron vert.