Temps de préparation :2h//Difficulté : ☻☻//Coût:€

Aujourd’hui,  je vous propose une spécialité Pied Noir; c’est un gâteau traditionnel que  faisait ma grand mère au moment de Pâque.

La mouna est une brioche à la mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît ici en France et elle est parfumée très légèrement de fleur d’oranger, aux zestes d’agrumes et de graines d’anis.

Ma grand-mère m’a racontait qu’à l’époque, il faisait lever la pâte toute la nuit sous le lit recouvert d’un draps afin que la « chaleur humaine » permette à la pâte de gonfler correctement.

Ce que j’adore dans la mouna c’est le parfum qui se dégage de la mie qui est vraiment différente de nos brioches.

Alors, bien sûr vous me direz pourquoi nous faire partager cette recette au moment de Noël alors que c’est une spécialité de Pâque. Et bien c’est tout simple, premièrement j’adore cette brioche avec un bon thé pour les goûter d’hiver et deuxièmement à l’approche des fêtes on pense à ceux qui ne sont plus là… Nostalgie…

Assez de blabla, voici la recette…

Ingrédients pour 3 Mounas difficile de faire moins :

•  Farine T45 – 500g (sinon T55 ça marche aussi)
• Levure fraîche de boulanger 35g
• Oeufs – 150g (environ 3oeufs de tailles moyennes)
• Beurre doux – 100g
• Zeste de citron- 1/2 citron
• Zeste d’orange – 1 orange
• Jus d’orange – le jus d’une orange
• Fleur d’oranger – 2 CAS
• Anis étoilé – 3 étoiles
• Sucre – 150g + 2 CAS pour le levain
• Sel- 1 pincée
• Lait – 180ml

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf avec un peu de lait
• sucre perlé

Ustensiles

• Un robot pâtisser (difficile de faire sans)
• Une petite casserole
• Un bol
• Un zesteur
• Plaque de cuisson
• Saladier

Préparation

Première étape, on s’occupe du levain.

1. Dans une casserole faire chauffer le lait, il ne doit pas bouillir. Une fois le lait hors du feu, ajouter dans la casserole 3 étoiles d’anis et laisser infuser une vingtaine de minutes.
2. Au bout de 20 minutes et uniquement si le lait est tiède, retirer les étoiles.
3. Dans le lait TIEDE (très important), émietter les 35g de levure, ajouter 2 CAS de sucre, puis délayer. Réserver.

Deuxième étape, préparation de la pâte.

1. Faire fondre 100g de beurre à feu doux.
2. Préparer vos zestes et presser une orange.
3. Dans le bol de votre robot, ajouter les 500g de farine, le sel et les zestes.
4. Faire un puit et ajouter les 2 CAS de fleur d’oranger et le jus d’orange.
5. Commencer à malaxer à petite vitesse.
6. Casser vos œufs dans un bol(attention de bien peser vos œufs) et les battre vite fait façon omelette avec une fourchette.
7. Puis ajouter les œufs progressivement à la pâte, 150g de sucre.
8. Puis le beurre fondu.
9. Continuer de faire tourner le robot à petite vitesse.
10. Verser progressivement le levain (levure, lait, sucre).
11. Attention, je ne mets pas systématiquement la quantité de mon levain. Cela dépend de la quantité de mon jus d’orange.
12. Mais ne vous inquietez pas, si vous avez mis tout le levain, il suffit simplement de rajouter de la farine pour arriver à la pâte souhaitée.
13. Pétrir durant 15 minutes à vitesse moyenne, à la fin votre pâte doit se décoller, rajouter de la farine si ce n’est pas le cas.
14. Prendre un grand saladier, le fariner et transvaser la pâte. La couvrir d’un torchon et la mettre à l’abri des courants d’air; l’idéal une température de 30° . Vous pouvez mettre de l’eau à bouillir dans une petite casserole et la mettre dans votre four sous le saladier . Pendant 5h à 6h.

Au bout de la première pousse 

1. Fariner votre plan de travail, dégazer la pâte en la travaillant, si trop collante rajouter de la farine.
2. Prendre vos plaque de cuisson, mettre du papier cuisson (obligatoire), faire 3 boules identique.
3. Laisser reposer les boules dans le four éteint et fermé; ou bien laisser reposer toute la nuit au frigo recouvert d’un torchon, je préfère la première solution. Ainsi je l’ai fait cuire le soir et elles sont prêtes pour le petit déj.

Cuisson

1. Préchauffer votre four sur chaleur tournante à 160°.
2. Dorer vos mounas à l’aide du jaune d’oeuf mélanger à un peu de lait.
3. Les grands mères faisaient une incision en forme de croix à l’aide d’un ciseau.
4. Saupoudrer de sucre perlé.
5. Faire cuire 35 minutes.

Conseil : Pour les conserver je les mets dans des sacs de congélation car à l’air libre elles sèchent. Elles se congèlent aussi très bien.