Hier, c’est Monsieur qui s’est mis aux fourneaux ! Nous avions vu cette recette de Cyril Lignac à la télévision et elle nous avait tout de suite donné envie.
Évidemment, nous l’avons un peu adaptée à notre façon, notamment avec les légumes et les herbes que nous avions sous la main. Résultat : on s’est régalés !
Et surtout, prévoyez du bon pain pour saucer… la sauce est vraiment trop bonne.
Ingrédients
Préparation
Préparer les légumes
- Éplucher puis émincer 1 oignon.
- Éplucher 3 carottes et les couper en bâtonnets.
- Éplucher 1 navet marteau puis le couper en gros cubes.
- Éplucher 3 pommes de terre et les couper en morceaux assez gros pour qu’elles ne se défassent pas pendant la cuisson.
- Détailler ½ brocoli en petits bouquets.
- Faire cuire le brocoli à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 5 à 7 minutes. Il doit rester légèrement ferme. Égoutter puis réserver.
Cuire les légumes
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec 25 g de beurre.
- Ajouter l’oignon puis les carottes, le navet et les pommes de terre.
- Faire revenir les légumes pendant 3 à 4 minutes.
- Verser 50 cl de bouillon de légumes, ajouter quelques branches de thym citronné, couvrir puis laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
- Les légumes doivent commencer à s’attendrir mais ne pas être totalement cuits.
Préparer le saumon
- Pendant ce temps, couper 4 pavés de saumon en gros cubes.
- Ciseler quelques brins de ciboulette.
- Après les 15 premières minutes de cuisson des légumes, ajouter délicatement les morceaux de saumon et le brocoli précuit dans la sauteuse.
- Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 6 à 8 minutes.
- Le saumon doit rester tendre et ne pas se défaire.
Préparer la sauce poulette
- Prélever environ 30 cl de bouillon de cuisson dans la sauteuse et le verser dans une casserole.
- Faire réduire quelques minutes à feu moyen.
- Ajouter 20 cl de crème liquide entière et 1 c. à café de curry ou une petite pincée de curcuma.
- Dans un bol, mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe rase de Maïzena et le jus de ½ citron jaune.
- La Maïzena est facultative : je l’ajoute pour avoir une sauce un peu plus crémeuse, mais vous pouvez tout à fait vous en passer.
- Verser progressivement un peu de bouillon crémeux chaud sur le mélange jaune d’œuf-citron en fouettant.
- Reverser ensuite le tout dans la casserole et mélanger à feu très doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Attention à ne pas faire bouillir la sauce une fois le jaune d’œuf ajouté.
Finaliser la blanquette
- Verser délicatement la sauce poulette dans la sauteuse contenant les légumes et le saumon.
- Mélanger très doucement pour ne pas casser les morceaux de poisson.
- Ajouter la ciboulette ciselée, goûter puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Réchauffer encore 1 à 2 minutes à feu très doux, sans faire bouillir.
- Servir immédiatement.
Conseils
- Le saumon cuit très rapidement : ne le laissez pas mijoter 10 à 15 minutes dans la sauce, au risque de le rendre sec et de le voir se désagréger.
- C’est pour cela que je préfère cuire d’abord les légumes, puis ajouter le saumon seulement sur la fin.
- Pour les herbes, j’utilise souvent du thym citronné parce que c’est ce que j’ai à la maison, mais l’aneth fonctionne évidemment très bien avec le saumon.
- Et je le redis : prévoyez du bon pain. La sauce poulette mérite vraiment d’être saucée jusqu’à la dernière goutte !
- Pour la réchauffer, faites-le très doucement, sans ébullition, afin de ne pas dessécher le saumon ni faire trancher la sauce.