Temps de préparation :45-50 minutes//Difficulté :☻//Coût:€€

Ce plat se réalise aussi bien avec des dos de cabillaud que des dos de lieu noir.

En fonction des promos chez mon poissonnier, je m’adapte et dans les 2 cas le plat à été excellent.

Ingrédients pour 4

• 4 pavés de cabillaud
• 1 courgette
• 2 petites aubergines
• 1 poivron
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 CAS d’huile d’olive
• piment d’espelette
• 1 oignon 
• 2 gousses d’ail
• 3 CAS de tomates concassées ou coulis de tomates
• thym

Crumble

• 50g de chorizo
• 40g de beurre
• 25g de parmesan
• 30g de céréales façon Kellogs non sucrés ou biscottes

Ustensiles

• Une poêle
• Un plat au four
• Un mixeur

Préparation

1. Préchauffer le four en mode grill.
2. Faire griller le poivron au four sur toutes les faces. Puis le mettre dans un sac en plastique, avec la chaleur dans le sac la peau du poivron va se décoller toute seule. Laisser refroidir.

Le crumble :

1. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et broyer, conserver un aspect granuleux. Dans beaucoup de recettes vous verrez un assaisonnement. Moi, j’ai fait le choix de ne pas rajouter de sel ni de poivre. A mon goût c’est déjà largement assaisonné avec le parmesan (sel) et chorizo (poivre).
2. Réserver au frais.

Le poisson

1. Disposer les 4 pavés de poisson dans un plat à gratin, puis ajouter dessus le crumble.
2. Mettre au four une bonne vingtaine de minutes.

Fondue d’aubergines 

1. Eplucher les 2 aubergines en petits cubes.
2. Eplucher et émincer 1 oignon et 2 gousses d’ail.
3. Mettre l’oignon et l’ail dans une poêle, laisser suer puis ajouter les cubes d’aubergines, assaisonner, mettre le thym.
4. Laisser compoter quelques minutes et ajouter 3 cuillères à soupe de coulis de tomates.
5. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un fond d’eau si ça accroche.
6. Réserver au chaud.

Coulis de poivron

1. Reprendre le poivron refroidit et enlever la peau.
2. Epépiner puis le couper en lamelles, le mettre dans le blender.
3. Préparer le bouillon de volaille et l’ajouter dans le blender. Puis mixer finement, plus aucuns morceaux ne doit résister.
4. Assaisonner avec le piment d’espelette et monter légèrement avec l’huile d’olive.
5. Conserver au chaud en bain marie.

La courgette

1. On s’occupe de la courgette, on ne l’épluche pas.
2. A l’aide d’un économe ou mandoline couper de fines tranches sur la longueur.
3. Faire revenir ces tranches de courgettes dans une poêle avec de l’huile d’olive sel poivre. Puis réserver.

On passe à la présentation

C’est un service à l’assiette donc 6 convives c’est le maxi avec cette présentation si l’on veut que tous le monde mange chaud. Sinon il faud changer la présentation.

Faire des cercles avec les lamelles de courgettes puis les remplir avec la fondue d’aubergine, verser le coulis de poivron et disposer le poisson sur l’assiette en faisant bien attention que le crumble reste sur le poisson.