Temps de préparation:20 minutes//Difficulté:☻//Coût:€

La star de cette recette c’est le gremolata (persillade italienne)= un trio magique persil+ail+zeste de citron, la sauce qui donne du peps à cette recette.

Je l’ai également testé avec du basilic à la place du persil, et j’adore.

Ingrédients pour 4

• 600 g de pommes de terre grenaille
• 200 g de tomates cerises
• 1/2 oignon rouge, finement émincé
• Une poignée de roquette
• Une douzaine d’olives noires dénoyautées
• 40g de parmesan
• Huile d’olive, sel, poivre, paprika fumé

 Pour la gremolata :

• Le zeste d’un citron
• Le jus de citron
• 1 petite gousse d’ail (ou 1/2 si tu veux que ce soit plus doux)
• 1 grosse poignée de persil plat frais ou une dizaine de feuilles de basilic
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette
• Optionnel : un peu de sirop d’agave ou miel pour casser l’acidité

Ustensiles

• Plaque de cuisson+papier cuisson
• Un mixeur

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Laver les pommes de terre et les essuyer.
3. Couper les pommes de terre en deux (ou en quatre si elles sont grosses). Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajouter un filet d’huile d’olive, sel, poivre, paprika fumé.
4. Enfourner pendant 30-40 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
5. Pendant la cuisson des pommes de terre couper les tomates cerises en deux, émincer l’oignon rouge finement, couper les olives noires en petits morceaux.
6. Préparer la gremolata :
   • Mettre dans le bol du mixeur le basilic ou persil, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, sel, poivre, le piment d’Espelette.
   • Mixer.
7. Assemblage : dans 4 assiettes disposer la roquette, les pommes de terre rôties tièdes, les tomates cerises, olives noires, oignon rouge.
8. Arrose généreusement avec la gremolata, mélange doucement.
9. Râper du parmesan sur le dessus du plat.

Conseil : Tu peux ajouter de la feta émiettée, des pignons grillés, ou même un peu de thon pour en faire un plat complet ou des morceaux de poulet.

La salade peut se manger tiède ou froide, idéale pour un pique-nique ou un dîner léger.