Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Coût par personne : 1.50-1.80€

Ces aumônières associent les poireaux fondus et la fraîcheur du saumon, le tout enveloppé dans une pâte filo croustillante.

Une entrée facile à préparer, parfaite pour apporter une touche festive à votre repas.

Ingrédients

• 3 blancs de poireaux
• 2 pavés de saumon
• 1 petite carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 paquet de pâte filo ( il vous en restera pour une autre recette)
• ciboulette
• zeste de citron
• sel, poivre, 1/2 c. à café de zaatar
• huile d’olive ou beurre fondu
• 1 c. à soupe de farine

Préparation

1. Retirer la peau des pavés et couper la chair en petits dés.
2. Placer les dés dans un saladier, poivrer, et ajouter le zeste de citron. Réserver.
3. Nettoyer les poireaux : retirez le pied, les fendre dans la longueur, rincer soigneusement, puis émincer en demi rondelle.
4. Peler et ciseler l’échalote. 
5. Peler la carotte et la couper en fine brunoise (en tout petits dés). 
6. Faire revenir l’échalote avec un peu de beurre. 
7. Ajouter les carottes et les poireaux, couvrir et laisser étuver à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
8. Au bout de 10 minutes de cuisson, incorporer la crème fraîche, le miel et la moutarde, 1 c. à soupe de farine.
9. Assaisonner avec le sel, le poivre et le zaatar.
10. Laisser tiédir, voire refroidir légèrement.

Préparation des aumônières :

Découper la pâte filo :

• 6 grands carrés de 25 cm × 25 cm
• 6 petits carrés de 10 cm × 10 cm

Assembler chaque aumônière :

• Poser un grand carré de pâte filo à plat
• Placer un petit carré au centre (pour renforcer le fond)
• Déposer 1 cuillerée de garniture poireaux-saumon au centre
• Relever les bords vers le haut pour former une bourse
• Fermer en attachant avec de la ficelle alimentaire ou une branche de ciboulette
• 

Placer les aumônières sur une plaque de cuisson recouvertes de papier cuisson. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive, puis enfournez pendant 15 -20 minutes à 180°C .

Servir chaud sur un nid de salade de mâche avec une vinaigrette citronnée.

Variantes

• Aumônières normandes : pommes caramélisées & camembert
• Aumônières au poulet à la crème & estragon
• Aumônières de champignons à la crème et persillade
• Aumônières au saumon fumé, crème citronnée & ciboulette
• Aumônières chèvre / miel / noix (ou variantes fromage de chèvre + sucré-salé)
• Aumônières poire – bleu – noix (sucré-salé chic)