Préparation : 1h

Cuisson : 2h15

Coût : 8€

Organisation

Vous pourrez faire la meringue la veille sans problème. Il faudra simplement la conserver à température ambiante (surtout pas au frigo, la meringue n’aime pas l’humidité). 

Le coulis et la crème pourront également se faire la veille.

Conseil

• Ajouter de la fécule et du jus de citron, la fécule de maïs absorbe l’humidité des blancs et garantit une meringue bien ferme.  Le jus de citron, stabilise également la meringue et lui permet de retomber moins vite.
• Pour une meringue et une chantilly plus stables, il est toujours recommandé de les monter à vitesse moyenne, et non pas maximum.
• Pour que la meringue cuise bien, n’utilisez pas de toile en silicone. Il faut du papier sulfurisé, et bien sûr plaque perforée.

RÉALISATION : Pour une bûche d’environ 15x30cm :

Pour la meringue :

• 125g de blancs d’œufs
• 200g de sucre en poudre 
• 12g de maïzena tamisée
• 8g de jus de citron

Chablonner la bûche

• 40 g  de chocolat blanc
• 1 petite cuillère d’huile de pépin de raisin
• ou 10 g de beurre mycryo

La chantilly

• 1 brique de 33cl de « crème à fouetter et mascarpone » Elle & Vire » (ou 200g de crème fleurette entière + 100g de mascarpone)
• 25g de sucre glace
• zeste de citron vert

Pour le coulis de mangue et la déco :

• 1 mangue mûre mais assez fermes
• 1 kiwi
• 1.5g de pectine NH
• 15g de sucre 
• les zestes d’un citron vert

Préparation

1. Préchauffer le four à 95° chaleur tournante.
2. Dans la cuve du robot, ajouter 125g de blancs d’œufs, 200g de sucre en poudre, 8g de jus de citron et 12g de maïzena tamisée, et on fouette sur vitesse max pendant 4mn. (plus long si vous utilisez un batteur classique).
3. On doit obtenir une meringue ferme, brillante avec unbec d’oiseau.
4. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
5. Dessiner un rectangle de 15 cm x 30 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Retourner la feuille pour avoir le dessin en dessous.
6. Dresser la meringue en déposant des ronds de meringue. Réaliser ainsi les deux côtés les plus grands puis fermer le rectangle en pochant des ronds sur les petits côtés. 
   Répartir la meringue sur la partie centrale.
   Mettre une deuxième couche de boules de meringues sur la première. (boules un peu plus petites)
   Avec la meringue restante, former des boules de tailles différentes ou des meringues torsadées.
   Enfourner à 90° pendant 2 heures.
7. Enfourner pour 2h15.
8. Déposer et laisser refroidir les meringues sur une grille (attention la meringue est fragile).
9. Faire fondre le chocolat avec l’huile ou le beurre Mycryo , au micro-ondes  à faible puissance pour ne pas faire cuire celui-ci.
10. A l’aide d’un pinceau , badigeonner le fond de votre meringue . Cela permet de la rendre imperméable et ça empêche donc à celle-ci de ramollir .

La chantilly

1. Verser la brique de crème-mascarpone dans la cuve de votre robot muni du fouet.
2. Monter progressivement surtout ! On commence à la vitesse la plus lente, et on l’augmente peu à peu lentement en ajoutant le sucre et les zestes de citron au fur et à mesure.
3. Attention : elle passe de la texture onctueuse à la texture grainée en deux secondes ! Il faut être très vigilant.
4. Mettez la crème en poche munie d’une douille.

Coulis de mangue et déco

Décoration mangue

1. Peler la mangue.
2. Ensuite, couper la mangue le long du noyau, de façon à obtenir deux moitiés à chaque fois. 
3. Avec chaque moitié couper des tranches très fines avec un bon couteau.  Je vous mets le lien youtube de cookingrecipes pour la réalisation des roses : https://www.youtube.com/watch?v=obwlPmSRK8E

Coulis

1. Avec le restant de mangue, couper en dés.
2. Bien mixer à l’aide du mixeur plongeant, on veut obtenir une texture lisse.
3. Mélanger 15g de sucre avec 1.5g de pectine NH.
4. Faire chauffer la mangue, puis verser le mélange sucre / pectine.
5. Faire chauffer sur feu très fort pendant 2mn en remuant sans arrêt.
6. Mélanger et le laisser refroidir.
   Montage

1. Verser le coulis mangue au centre de la pavlova sur la meringue chablonné.
2. Puis disposer les roses de mangue.
3. Couper en dés quelques morceaux de kiwi
4. Zester un peu de citron vert juste avant de la servir