Temps de préparation 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Coût par verrine : 1.5€

Ces verrines aux pommes caramélisées flambées sont un dessert simple, rapide, une recette idéale pour un dessert maison facile et élégant.

Ingrédients (pour 4 verrines)

• 2 pommes
• 30 g de beurre demi-sel
• 30 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 100 g de mascarpone
• 30g de sucre glace
• 4 biscuits speculoos
• 1 c. à soupe d’arôme de vanille
• 1 petit verre d’alcool pour flamber (calvados, rhum ou cognac – facultatif)

Préparation

Pommes caramélisées flambées

1. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés.
2. Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les pommes et le sucre en poudre.
3. Laisser caraméliser pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées et fondantes.
4. Hors du feu, verser l’alcool préalablement chauffé.
5. Remettre la poêle sur feu doux, incliner légèrement et flamber.
6. Réserver et laisser tiédir.

Crème mascarpone

1. Dans un saladier, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone.
2. Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille, puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et aérienne.

Montage des verrines

1. Déposer une couche de pommes caramélisées au fond de chaque verrine.
2. Ajouter une couche de crème mascarpone. Puis une couche de pommes… Répéter l’opération.
3. Placer les verrines au frais pendant au moins 1 heure.
4. Au moment de servir, parsemer le dessus de spéculoos grossièrement écrasés pour apporter une touche croquante.

Conseils :

Cette recette peut également être réalisée avec des morceaux d’ananas, pour une version plus exotique.

Les verrines peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’au service.

Préparer une crème mascarpone légère et onctueuse

La réussite de ces verrines aux pommes caramélisées repose en grande partie sur la texture de la crème mascarpone. Elle doit être lisse, aérienne et suffisamment ferme pour bien tenir dans la verrine.

1. Utiliser des ingrédients bien froids
   • La crème liquide doit sortir directement du réfrigérateur.
   • Le mascarpone peut être légèrement frais mais pas glacé, afin d’éviter les grumeaux.
2. Mélanger la crème et le mascarpone
   • Verser la crème liquide dans un saladier, ajouter le mascarpone et commencer à fouetter à vitesse moyenne.
3. Sucrer progressivement
   • Incorporer le sucre glace en une ou deux fois, puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène
4. Surveiller la texture
   • La crème est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau et se tient bien sur le fouet.
   • Attention à ne pas trop fouetter : une crème trop battue deviendrait granuleuse.