Temps de préparation : 25 à 30 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum (idéalement une nuit)

Le taboulé est un incontournable des repas d’été, mais il se décline aujourd’hui en de nombreuses versions selon les habitudes et les goûts de chacun.

Et si cette recette arrive enfin sur le blog aujourd’hui, c’est grâce à ma fille ! En voulant préparer un taboulé, elle a été scandalisée de constater que mon « vrai » taboulé, celui que je fais depuis toujours, n’y figurait pas encore. Il était donc temps de réparer cet oubli.

Je vous partage ici la recette que mon papa m’a transmise et que je prépare depuis toujours. C’est une recette familiale, que vous pourrez bien sûr personnaliser selon vos envies et les ingrédients que vous aimez.

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 300 g de semoule de couscous moyenne (c’est celle que je préfère pour sa texture)

• Le jus d’un citron jaune
• 80 g d’eau tiède (de préférence minérale)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 3 belles tomates
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 gros bouquet de menthe fraîche
• 3 œufs durs
• Sel et poivre

Préparation

1. Verser la semoule de couscous dans un grand saladier, de préférence à fond plat.
2. Ajouter le jus de citron, l’eau tiède, 3 c. à soupe d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Mélanger soigneusement à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains. Pour ma part, j’aime également égrener la semoule avec les doigts pour obtenir une texture bien aérée.
3. Laver la menthe, la sécher délicatement puis conserver uniquement les feuilles.
4. Éplucher l’oignon et le placer dans le bol d’un mixeur avec les feuilles de menthe. Mixer finement puis incorporer ce mélange parfumé à la semoule.
5. Mixer les œufs durs et les ajouter à leur tour dans le saladier.
6. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère puis le détailler en petits dés. Procéder de la même façon avec le poivron rouge.
7. Couper les tomates en quatre, retirer les pépins et récupérer le jus. Verser ce jus dans la semoule puis détailler les tomates en petits dés.
8. Ajouter les dés de concombre, de poivron et de tomates à la préparation. Incorporer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, poivrer selon votre goût puis mélanger soigneusement l’ensemble.
9. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir égrener avec une fourchette afin que la semoule soit bien aérée. Idéalement le préparer la veille pour le lendemain : les saveurs auront ainsi le temps de se développer et la semoule absorbera progressivement le jus des légumes.

Mon petit conseil

• Ne soyez pas surpris par la faible quantité d’eau ajoutée au départ. Entre le jus du citron, celui des tomates et l’eau rendue par les légumes pendant le repos, la semoule gonfle parfaitement tout en restant légère et bien détachée.
• Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter 250 g de petites crevettes décortiquées. J’utilise souvent des crevettes surgelées que je laisse décongeler puis égoutter soigneusement avant de les incorporer au taboulé. Elles apportent une touche de fraîcheur et en font un plat encore plus gourmand.
• N’hésitez pas à adapter les quantités de menthe, de citron ou de poivron selon vos goûts. Comme pour toutes les recettes de famille, chacun finit par y apporter sa petite touche personnelle.

Chez nous, le taboulé a toujours été préparé ainsi, avec des œufs durs mixés et beaucoup de menthe. C’est cette version familiale que l’on retrouve sur notre table dès l’arrivée des beaux jours.