Un gratin de pommes de terre bien crémeux et fondant, avec une précuisson dans le lait, la crème et l’ail pour une texture ultra onctueuse. J’ajoute aussi une petite touche de moutarde et, selon les envies, un peu de bouillon pour relever l’ensemble.
Le petit secret que je garde toujours : ne pas rincer les pommes de terre après les avoir coupées. Leur amidon aide naturellement à obtenir une texture bien onctueuse.
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Éplucher 1 kg de pommes de terre, mais ne pas les rincer afin de conserver leur amidon.
- Les couper en fines rondelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- Les essuyer légèrement dans un torchon propre si nécessaire, toujours sans les laver.
- Saler et poivrer les pommes de terre puis les mélanger délicatement avec les mains pour répartir l’assaisonnement.
- Éplucher et hacher finement 1 gousse d’ail.
- Dans une grande casserole ou un faitout, verser 25 cl de lait entier puis ajouter les pommes de terre, l’ail et éventuellement ½ cube de bouillon.
- Porter doucement à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter 25 cl de crème entière et une pincée de noix de muscade.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux et sans couvrir, en mélangeant délicatement de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
- Etaler 1 c. à soupe de moutarde dans le fond du plat à gratin. Verser les pommes de terre ainsi que le mélange lait-crème dans le plat.
- Enfourner environ 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et le dessus joliment doré. Si besoin, terminer par 3 à 5 minutes sous le gril.
- Et le fromage ? Dans le gratin dauphinois traditionnel, il n’y en a pas. Mais si vous aimez une croûte bien gratinée, vous pouvez évidemment ajouter un peu de gruyère ou de comté sur le dessus. Ce sera simplement votre version du gratin dauphinois !
Notes
Option Air Fryer
Pour des portions individuelles, répartir le gratin précuit dans des ramequins compatibles Air Fryer. Cuire à 170 °C pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et le dessus doré.Conseil
Choisissez de préférence des pommes de terre à chair fondante, adaptées aux gratins.
Et surtout : ne rincez pas les rondelles après les avoir coupées. L’amidon participe vraiment à l’onctuosité de la sauce.