Temps de préparation : 20-30 minutes //Difficulté: ☻// Coût :€

Une recette au couleur de l’Italie.

Ingrédients pour 6 verrines :

Pour le pesto de jeunes pousses :

• 100 g de mélange de jeunes pousses
• 2 gousses d’ail
• 50 g pignons de pin
• 70 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Sel, poivre

Pour la crème à la ricotta et au basilic :

• 250 g de ricotta
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• Une dizaine de feuille de basilic (du jardin)
• Sel, poivre

Pour les tomates séchées :

• Une vingtaine de pétales de tomates séchées

Préparation :

Pour le pesto de jeunes pousses :

• Pelez et dégermez 2 gousses d’ail. Lavez et essorez 100g de jeunes pousses.
• Mixez le pesto : dans un mixeur, mixez grossièrement les jeunes pousses, l’ail, 50g de pignons de pin, et 2 cuillère à soupe de parmesan.
• Ajoutez 70 ml d’huile d’olive : versez progressivement l’huile d’olive en mixant continuellement pour obtenir la consistance désirée (ni trop liquide, ni trop épais).
• Assaisonnez à votre goût.
• Réservez le au frais.

Pour la crème à la ricotta et au basilic :

• Lavez puis hachez très finement le basilic.
• Mélangez dans un bol 250g de ricotta avec 4 cuillère à soupe de crème liquide pour obtenir une texture onctueuse puis ajoutez le basilic, mélangez. Salez et poivrez légèrement.
• Placez au réfrigérateur.

Pour les tomates séchées :

• Épongez une vingtaine de pétales de tomates séchées pour retirer l’excès d’huile puis les coupez- les en dés.

MONTAGE :

• Déposez les dés de tomates confites dans le fond des verrines
• Recouvrez d’une couche de crème de ricotta basilic.
• Terminez par le pesto de jeunes pousses.
• Placez au frais jusqu’à la dégustation.

Servez ces verrines avec des croûtons de pain grillé. Bon appétit…

Conseils :

Vous pouvez remplacer les jeunes pousses par d’autres herbes fraîches (roquette,…)