Temps de préparation : 30 minutes//Niveau : facile//Coût : €€

L’hiver les plats à mijoter préparés la veille c’est top. Je cuisine la veille et le dimanche midi juste à réchauffer. Mais c’est également super lorsque l’on reçoit du monde.

Rien d’exceptionnel dans les ingrédients (si ce n’est de bons produits de base, comme toujours). Un plat familial, réconfortant.

Ingrédients pour 6 :

• 6 beaux morceaux de jarret de veau (le fameux os troué)
• 4 carottes
• 1 oignon
• 100 g de lardons fumés
• 1 branche de céleri
• coulis de tomates (100g)
• 125 ml de vin blanc de table
• 125 ml de bouillon de légumes (125ml d’eau+1/2cube de bouillon de volaille)
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 400 g de champignons de Paris (Frais c’est meilleur)
• 30 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Ustensiles :

• Cocotte

Préparation :

1. Préparer les légumes : Laver et couper les carottes en rondelles, le céleri en dés et les champignons en 4
2. Nettoyer et émincer l’oignon.
3. Préparer la viande : Fariner légèrement les morceaux de viandes. 
4. Faites chauffer 30 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
5. Faites revenir les morceaux de viande sur toutes les faces (10 minutes environ). Retirer  les et réservez les.
6. Déglacez avec 125ml de vin blanc pour récupérer les sucs.
7. Faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites y revenir, l’oignon émincé, les carottes, les lardons et le céleri pendant 7/8 minutes.
8. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, les morceaux de viandes.
9. Versez les sucs avec le vin blanc dans la cocotte en fonte. Ajoutez 125 ml de bouillon de légumes.
10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à couvert. S’il manque un peu de liquide en fin de cuisson rajoutez petit peu de vin blanc. Si vous avez de gros morceaux de viandes, faites cuire 1h30, voire plus.
11. 20 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les champignons.

Servez avec des pâtes style tagliatelles.

Bon appétit !!