L’hiver, les plats qui mijotent, c’est quand même le bonheur ! Et ce que j’aime encore plus, c’est les préparer la veille : le dimanche midi, il ne reste plus qu’à réchauffer tranquillement.
C’est aussi un plat parfait lorsque l’on reçoit du monde. Rien de compliqué ni d’exceptionnel dans les ingrédients, simplement de bons produits de base, comme toujours, et un peu de temps pour laisser mijoter.
Un vrai plat familial et réconfortant comme je les aime.
Ingrédients
Préparation
On prépare tout
- Lavez les carottes puis coupez-les en rondelles. Nettoyez le céleri et coupez-le en petits dés.
- Nettoyez les champignons puis coupez-les en quatre.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Farinez légèrement les morceaux de jarret de veau.
La viande
- Faites chauffer le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.
- Faites dorer les morceaux de jarret sur toutes les faces pendant environ 10 minutes, puis retirez-les et réservez-les.
- Sans nettoyer la poêle, versez les 125 ml de vin blanc. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez chauffer 1 à 2 minutes puis réservez ce jus de cuisson avec le vin blanc.
- Et surtout, on ne jette rien : tous ces petits sucs vont donner du goût à la sauce !
Les légumes et le mijotage
- Dans une cocotte, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, les carottes, les lardons et le céleri pendant environ 7 à 8 minutes.
- Salez, poivrez puis ajoutez le coulis de tomates et le bouquet garni.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte.
- Versez le vin blanc avec les sucs de cuisson.
- Préparez votre bouillon avec 125 ml d’eau chaude et 1/2 cube de bouillon de volaille, puis versez-le dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 15.
- Et maintenant, on laisse tranquillement mijoter… c’est exactement le genre de plat où il ne faut surtout pas être pressé !
- Si vos morceaux de jarret sont assez gros, n’hésitez pas à prolonger la cuisson jusqu’à 1 h 30, voire un peu plus. La viande doit être bien tendre.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons.
- Si vous trouvez qu’il manque un peu de liquide en fin de cuisson, ajoutez un petit peu de vin blanc.
Notes
Pour servir
Servez bien chaud avec de bonnes tagliatelles. Et comme beaucoup de plats mijotés, vous pouvez tout à fait le préparer la veille. Il ne sera que meilleur réchauffé le lendemain !Conseils
- Préparez-le la veille. C’est pratique lorsque vous recevez et, en plus, les saveurs auront encore plus le temps de se développer.
- Adaptez la cuisson à la taille des morceaux. Si vos jarrets sont bien épais, 1 h 15 pourra être un peu juste. La viande doit devenir tendre, alors laissez-la mijoter un peu plus longtemps si nécessaire.
- Utilisez des champignons frais si vous pouvez. Comme tu le disais déjà dans ta recette : frais, c’est meilleur !