Temps de préparation :~50 minutes // Difficulté: ☻☻☻// Coût :€€

Recette du cheesecake, un dessert très frais pour l’été. La recette que je vous donne est une base, ensuite vous l’adaptez en fonction des fruits de saison.

Le cheesecake est composé d’une base biscuit, d’une mousse et de fruits. Ma recette se fait sans cuisson de la mousse.

Ingrédients pour un cercle de diamètre 18cms (6 personnes) :

• 95g de crème fleurette ou de crème liquide entière TRÈS FROIDE
• 300g de Phliadelphia 
• 30g de sucre glace
• 85g de sucre en poudre
• 35g d’eau
• 3 feuilles Gélatine
• 1 oeuf moyen (50g) 
•  9 sablés anglais Mc Vitie’s (« digestive ») (environ 135g)
• 80g de beurre fondu doux

Ustensiles :

• un cercle à pâtisserie réglable
• un thermomètre
• Un mixeur ou un pilon
• Un robot pâtissier ou batteur électrique
• rhodoïd (c’est une sorte de film transparent en plastique assez rigide. Son truc à lui, c’est qu’il est antiadhésif et imperméable) https://www.amazon.fr/Transparent-Patisserie-Diff%C3%A9rentes-R%C3%A9utilisable-D%C3%A9coration/dp/B0C4GF1ZTN

Préparation :

Pour la base croustillante :

1. Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante. 
2. Faire fondre 80g de beurre doucement dans une casserole.
3. Mettez les 9 biscuits dans un votre mixeur et mixer grossièrement les biscuits.
4. Versez les miettes de biscuits dans un récipient, et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
5. Déposez votre cercle diamètre 18cm sur sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé au fond. 
6. Tassez bien bien avec le dos d’une cuillère. Faites en sorte que le biscuit ait la même épaisseur partout.
7. Enfournez pour 15mn. 
8. Une fois cuit, laisser le biscuit refroidir, attention le biscuit est fragile.
9. Une fois le biscuit froids agrandissez à peine le cercle afin de glisser votre rhodoid.

Pour la mousse :

1. Mettre les 3 feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
2. Mélangez 300g de Philadelphia (tempéré !) et 30g de sucre glace. Afin d’assouplir le fromage.
3. Réservez à température ambiante.
4. Montez alors les 95g de crème fleurette (bien froide)  pour obtenir une crème fouettée. Réservez à température ambiante 
5. On va passer au moment le plus délicat de la recette mais c’est grâce à cette crème que vous allez obtenir un cheesecake à part. On va « cuire » l’œuf entier avec un sirop de sucre. Pour cela il faut absolument un robot de cuisine et un thermomètre. 
6. Versez 85g de sucre en poudre et 35g d’eau dans une casserole. Ne chauffez pas pour l’instant !
7. Fouettez l’œuf entier au robot (ou au batteur électrique), pendant une minute sur vitesse max. 
8. Levez le bras du robot, AJOUTER LA GELATINE bien essorée et laissez tout comme ça
9. Maintenant, chauffez le sirop sur feu fort, avec un thermomètre de cuisson. 
10. C’est là ou il faut être concentré et que personne vienne vous déranger car dès que le sirop atteint 118°, versez le dans la cuve du robot, en raclant bien la casserole avec une maryse pour tout récupérer, et REMETTEZ IMMÉDIATEMENT LE ROBOT EN MARCHE, sur vitesse max, pendant très exactement 5mn .
11. Vous allez obtenir une crème mousseuse et légère.
12. On reprend la crème Philadelphia assouplit, et ajoutez la au mélange sirop œuf puis fouettez à vitesse max le moins longtemps possible (20 secondes devraient suffire), pour obtenir une texture bien lisse.
13. Reprenez votre crème fouettée  et versez la dans la cuve du robot, délicatement à la maryse mélangez les crèmes.
14. La mousse pour le cheesecake est prête.
15. Versez la mousse sur le biscuit et laissez au froid minimum 4heures ou l’idéal une nuit.

Ensuite Je vous propose 2 solutions :

soit disposer les fruits sur le cheesecake (ici j’ai rempli les framboises d’un coulis de framboises).

soit préparer un coulis gélifier.