J’adore l’odeur qui se dégage d’une brioche au beurre maison… vous savez, celle des viennoiseries dans les boulangeries le matin. Quand j’en fais une, ça embaume la maison toute la journée, et il est bien difficile d’attendre l’heure du goûter !
Mais pour ça, il faut être patient : cette recette demande plusieurs temps de repos pour faire pousser la brioche, et pas moyen d’y échapper. Mon conseil : préparez-la la veille, et le lendemain il ne vous reste plus qu’à la façonner et à la cuire.
Ingrédients
Préparation
La veille, la pâte
- Dans le bol du robot, versez 370 g de farine. Dans chaque coin du bol, déposez séparément 70 g de sucre avec le sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de sel et 15 g de levure fraîche émiettée. Attention : la levure ne doit pas toucher le sel ni le sucre, elle déteste ça !
- Ajoutez 150 g d’œufs et environ la moitié du lait tiède (37 ml).
- Pétrissez 10 minutes à vitesse 1-2, pas plus vite, pour obtenir une pâte très dense qui se détache des parois du bol.
- Ajoutez petit à petit le reste du lait (38 ml), en surveillant : vous n’aurez peut-être pas besoin de tout mettre.
- Incorporez petit à petit 165 g de beurre mou, puis pétrissez de nouveau à vitesse 3 pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit devenir très élastique et se décoller des bords de la cuve. Si vous la prenez dans la main, vous devez pouvoir la soulever sans qu’elle se déchire.
- Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour la nuit, ou au moins 6 heures.
Le lendemain, façonnage et cuisson
- Déposez délicatement la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la : pressez-la doucement avec la paume de la main, étirez-la et repliez-la sur elle-même. Répétez 3 à 4 fois pour bien chasser l’air.
- Formez des boules de même taille et posez-les dans un moule à cake beurré et fariné, sans trop les serrer.
- Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Placez la brioche dans le four éteint, avec la casserole d’eau chaude en dessous, et fermez la porte. Laissez pousser environ 1 h 30 : les boules doivent presque doubler de volume, mais pas tout à fait.
- Sortez la brioche et la casserole du four, puis préchauffez-le à 160 °C, chaleur tournante.
- Battez 1 œuf et badigeonnez la brioche au pinceau.
- Enfournez 30 à 35 minutes, selon votre four et la taille de la brioche. Elle doit être bien gonflée et dorée.
- Démoulez-la, laissez-la refroidir sur une grille… et régalez-vous !
Notes
Le temps de préparation (30 minutes) ne compte pas les temps de repos. Préparez la pâte la veille au soir pour une brioche au goûter du lendemain.
Conseils
- Brioche aux pralines : le lendemain, au moment du façonnage, divisez la pâte en morceaux égaux, glissez des pralines à l’intérieur, puis formez les boules.
- Pour la parfumer : ajoutez de la fleur d’oranger, des zestes d’orange ou de citron, ou des pépites de chocolat.
- Pesez les œufs : c’est ce qui fait la réussite de la brioche. 3 gros œufs ne font pas toujours 150 g.
- Conservation : 2 à 3 jours dans un sac bien fermé, ou jusqu’à 2 mois au congélateur, coupée en tranches (pratique pour le petit-déj).
Dépannage
- Ma pâte colle et ne se détache pas des parois : le beurre a été ajouté trop vite, ou la pâte a chauffé. Continuez de pétrir quelques minutes. Si elle reste collante, mettez-la 15 minutes au frais puis reprenez.
- Ma brioche n’a pas levé : la levure a touché le sel ou le sucre, ou le lait était trop chaud. Il doit être tiède, pas chaud.
- Elle a trop levé et s’est affaissée à la cuisson : la pousse a été trop longue. Enfournez quand les boules ont presque doublé, pas plus.
- Elle est dorée dessus mais pas cuite dedans : couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson et prolongez de 5 à 10 minutes.
- Elle est sèche : elle a trop cuit. Sortez-la dès qu’elle est bien dorée.
