Temps de préparation :15 minutes//Difficulté:☻//Coût :€

La crème pâtissière, onctueuse et parfumée est une préparation incontournable de la pâtisserie.

Utilisée pour garnir les tartes, éclairs, mille feuilles.

Ingrédients :

• 250 ml de lait
• 40g de sucre
• 20g de maïzena
• 3 jaunes d’œufs
• 15g de beurre
• une belle gousse de vanille

Ustensiles:

• Un bol
• Une casserole
• Un fouet

Préparation :

1. Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. 
2. Blanchir à peine les 3 jaunes d’œufs avec 40g de sucre et les graines de vanille.
3. Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet. Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait.
4. Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.
5. Hors du feu, incorporer 15g de beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.
6. Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant.