La crème pâtissière maison, onctueuse et parfumée à la vanille, est une préparation incontournable de la pâtisserie. Je l’utilise pour garnir les tartes, les éclairs, les mille-feuilles… et bien sûr mes choux ou mes millefeuilles à la vanille!
Elle est prête en 15 minutes, avec des ingrédients qu’on a presque toujours dans la cuisine.
Ingrédients
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les graines. Dans la casserole, faites frémir 250 ml de lait avec la gousse.
- Dans un bol, blanchissez à peine les 3 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre et les graines de vanille.
- Ajoutez progressivement 20 g de maïzena tamisée, en fouettant.
- Détendez le mélange avec la moitié du lait chaud en fouettant, sans faire mousser, puis ajoutez le reste du lait (retirez la gousse).
- Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de fouetter. La crème doit rester souple : elle continue d’épaissir en refroidissant.
- Hors du feu, ajoutez 15 g de beurre et fouettez encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
- Versez-la dans un petit saladier et filmez au contact : posez le film directement sur la crème, sans bulles d’air, pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 1 heure.
Notes
Se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée au contact. Avant de l’utiliser, fouettez-la quelques secondes pour la rendre bien lisse.
Mes astuces
- Pas de gousse de vanille ? Remplacez-la par 1 cuillère à café d’extrait de vanille, à ajouter avec le beurre.
- Refroidissement plus rapide : étalez la crème dans un plat large avant de la filmer.
- Variante : 1 cuillère à café de café soluble dans le lait chaud pour une crème au café.
- Ne jetez pas la gousse : rincez-la, faites-la sécher et mettez-la dans votre pot de sucre.
- Les blancs restants servent à faire des meringues ou des financiers.
Dépannage
- Ma crème a des grumeaux : passez-la au mixeur plongeant ou fouettez-la vivement quand elle est encore chaude.
- Elle est trop liquide : elle n’a pas assez bouilli. Remettez-la sur le feu et laissez bouillir 1 minute en fouettant.
- Elle est trop épaisse une fois froide : c’est normal. Fouettez-la quelques secondes pour la détendre.
- Elle a un goût de farine ou de maïzena : il faut laisser bouillir 1 minute complète pour cuire l’amidon.
- Une peau s’est formée : le film n’était pas au contact. Retirez la peau ou fouettez bien la crème.