Avec leur fondant et leurs saveurs généreuses, les joues de porc sont parfaites pour un bon repas du dimanche en famille ou entre amis.
Ici, je les fais mijoter tout simplement avec du cidre brut, des lardons, des carottes et des pommes de terre. Tout cuit tranquillement dans la même cocotte… exactement le genre de plat réconfortant que j’aime quand il commence à faire froid.
Ingrédients
Préparation
- Épluchez puis émincez l’oignon.
- Dans une cocotte, faites chauffer les 20 g de beurre avec un petit filet d’huile d’olive.
- Faites dorer les joues de porc sur toutes les faces. Une fois qu’elles sont joliment colorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec les lardons.
- Et surtout, pas besoin de nettoyer la cocotte entre les deux : on garde tous les bons sucs de cuisson !
- Remettez les joues de porc dans la cocotte puis versez les 50 cl de cidre brut. Ajoutez les herbes de Provence, salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Les légumes
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en deux dans la longueur. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Après les 30 premières minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et la viande fondante.
- Et voilà ! Tout a mijoté ensemble, les légumes ont pris le goût du cidre et de la viande… il ne reste plus qu’à passer à table.
Conseils
- Faites bien colorer la viande au départ. Cette étape apporte beaucoup de goût à la sauce, donc on prend quelques minutes pour bien dorer les joues sur toutes les faces.
- Surveillez les pommes de terre en fin de cuisson. Selon leur taille, elles peuvent demander quelques minutes de plus ou de moins.
- Allez doucement avec le sel. Les lardons apportent déjà pas mal de sel au plat, mieux vaut goûter en fin de cuisson et rectifier si besoin.