Une recette simple autour du cabillaud, accompagné de pommes de terre rôties et de brocoli.
Le poisson est légèrement fariné puis poêlé avant d’être nappé d’un beurre au persil et au citron. Cette préparation fonctionne également très bien avec d’autres poissons blancs selon les arrivages et les envies.
Ingrédients
Préparation
Préparer les pommes de terre
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher 500 g de pommes de terre puis les couper en cubes de taille régulière. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre puis bien mélanger.
- Enfourner pendant environ 25 à 30 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Préparer le brocoli
- Détailler 1 brocoli en petits bouquets.
- Éplucher puis émincer 1 échalote et 1 gousse d’ail. Faire fondre une petite noix prélevée sur les 20 g de beurre dans une poêle.
- Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes.
- Ajouter les bouquets de brocoli puis verser 300 ml de bouillon de légumes. Porter à frémissement, couvrir puis laisser cuire environ 8 à 10 minutes. Le brocoli doit être tendre mais encore légèrement ferme.
- Égoutter puis réserver au chaud.
Préparer le cabillaud
- Éponger soigneusement 2 pavés de cabillaud avec du papier absorbant.
- Verser 1 c. à soupe de farine dans une assiette puis fariner très légèrement les deux faces du poisson. Retirer l’excédent.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer les pavés de cabillaud puis les faire cuire environ 3 à 4 minutes sur la première face.
- Retourner délicatement puis poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes, selon leur épaisseur. Le poisson doit rester moelleux et se détacher facilement en lamelles.
- Retirer les pavés de la poêle et les maintenir au chaud.
Préparer le beurre persillé au citron
- Remettre la poêle sur feu doux et ajouter le reste des 20 g de beurre.
- Ajouter quelques brins de persil frais ciselé et laisser mousser pendant environ 1 minute. Ajouter le jus d’environ ¼ à ½ citron, selon votre goût.
- Poivrer puis mélanger rapidement.
Dressage
- Déposer un pavé de cabillaud dans chaque assiette puis le napper avec le beurre persillé au citron.
- Ajouter les pommes de terre rôties et quelques bouquets de brocoli.
- Servir avec des quartiers de citron supplémentaires.
Notes
Le petit plus
Faites torréfier quelques amandes effilées dans une poêle sèche puis parsemez-les sur le cabillaud au moment de servir. Elles apportent un petit croquant qui fonctionne très bien avec le beurre citronné et le poisson.Conseils
Cette recette fonctionne avec de nombreux poissons blancs : lieu noir, colin, merlu ou églefin, par exemple.
Le plus important est d’adapter la durée de cuisson à l’épaisseur du morceau pour éviter de dessécher le poisson.