Temps de préparation :1h//Difficulté :☻☻☻//Coût :€€€
Voilà une recette gourmande et de saison, j’ai nommé la charlotte aux fraises ! J’adore ce type de gâteaux, pleins de fruits pour terminer un repas. Et tellement pratique niveau organisation, car l’idéal le faire la veille.
J’ai rajouté un confit de fraises basilic, pour renforcer le goût du fruit et un pain de gêne pour avoir un peu plus de biscuit.
Pour les biscuits cuillères, je les ai acheté pour plus de rapidité, après on peut les réaliser il y a pleins de recettes sur le net. Pour la purée de fraises, idem je l’achète toute prête car désolé mais vu le prix des fruits ça me fait mal au cœur de devoir mixer les fruits.
Donc ce dessert c’est composé de 4 parties.
- Un confit de fraises
- Un biscuit de gênes
- Une mousse à la fraise
- Une chantilly
Ingrédients pour un gâteau de 18cms :
- 250g de fraises
- Une vingtaine de biscuits cuillères
Pour le sirop de vanille :
- 80ml d’eau
- 100g de sucre en poudre
- de l’extrait de vanille
Pour le confit de fraises basilic :
- 150g de fraises (ou sinon 150g de purée de fraises que l’on trouve dans le commerce)
- 20g de sucre
- 1.5 pectine NH
- une dizaine de feuilles de basilic
Pour la mousse à la fraise :
- 200g de purée de fraises
- 200ml de crème liquide entière bien froide
- 50g de mascarpone
- 30g de sucre glace
- 5g de gélatine en poudre+30g d’eau
Pour le biscuit pain de gênes :
- 20g de beurre fondu
- 40 gr de poudre d’amande
- 25 gr de sucre glace
- 1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
- 8 gr de maîzena
- 9gr de farine
- Colorant rouge (facultatif)
Ustensiles :
- Un cercle à pâtisserie
- Un bol
- Une maryse – spatule
- Une plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Un robot pâtissier ou saladier +batteur électrique
- Une petite casserole
- Un fouet
Préparation :
Pour le sirop de vanille :
- Dans un casserole, faire bouillir 80ml d’eau, 100g de sucre et l’extrait de vanille, puis baisser le feu et laisser chauffer 5 minutes.
Pour le biscuit de gènes :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Dans un bol, faire fondre 20 gr de beurre et réserver.
- Mélanger 40 gr de poudre d’amande, 25 gr de sucre glace, un œuf entier.
- Ajouter une petite pointe de colorant rouge, vraiment très très peu, et fouetter le tout. (c’est facultatif)
- Ajouter ensuite 8gr de maïzena et 9 gr de farine, et fouetter le tout à nouveau.
- Ajouter votre beurre fondu et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
- Monter votre blanc restant en neige et ajouter à la préparation en mélangeant délicatement. Votre préparation doit être mousseuse.
- Verser votre pâte dans un cercle de 16 cm de diamètre que vous aurez disposé sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 170 °C pendant 12 à 13 minutes.
- A la sortie du four, démoulez le biscuit et laisser refroidir.
Confit de fraises :
- Mettre dans une casserole 150gr de purée de fraises à chauffer doucement.
- Dans un petit récipient mélanger les 20g de sucre et 1.5g de pectine NH. (il faut toujours mélanger le sucre et la pectine NH ensemble pour éviter les grumeaux). Ajouter à la purée de fraises.
- Mélanger bien et laisser bouillir sur feu fort en remuant, 2 minutes de cuisson suffiront.
- Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
1ère étape de montage
- Prendre le cercle et positionnez sur votre plat de service.
- Au fond mettre votre biscuit au pain de gênes.
- Couper légèrement une pointe des biscuits puis imbibez les biscuits rapidement avec le sirop.
- Disposer les biscuits tout autour du cercle en les serrant.
- Imbiber également le biscuit au pain de gênes.
- Ensuite reprenez votre confit de fraises, mélanger et couler le sirop sur le biscuit. Ensuite placer au congélateur.
Pour la mousse de fraises :
- Réhydrater 5gr de gélatine en poudre dans 30 gr d’eau froide 5 minutes.
- Verser 200 gr de purée de fraises dans une casserole et faire bouillir. Arrêter dès que cela arrive à ébullition.
- Hors du feu ajouter votre gélatine et mélanger au fouet jusqu’à dissolution de celle ci.
- Verser la purée dans un plat froid pour qu’elle refroidisse plus vite. Mais surtout il faut qu’elle refroidisse à température ambiante.
- Dans la cuve de votre robot munie de son fouet, verser 200 ml de crème liquide bien froide et 50 gr de mascarpone.
- Avant de commencer à monter votre crème, voici 3 conditions pour que cela fonctionne sans problème : La cuve de votre robot doit être bien froide ainsi que le fouet, assurez vous également que votre crème est elle aussi bien froide, et enfin, on commence toujours à monter sa crème à petite vitesse, en augmentant petit à petit et on ne va pas jusqu’à la vitesse max, au risque qu’elle devienne granuleuse.
- Quand votre crème est presque montée, ajouter les 30 gr de sucre glace. Mélanger.
- Ajouter la purée de fraises refroidit. Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la crème.
2ème étape de montage :
- Couper en petit cubes les fraises. Gardez en quelques unes pour la déco.
- Sortir le plat du congélateur, le confit a du déjà durcir. Versez la moitié de la mousse dessus.
- Disposez les fraises sur la mousse, puis compléter par le restant de mousse de fraises. Lisser
- Voilà c’est fini, laisser la charlotte au frigo au moins 5 heures (idéalement une nuit).
- Et le lendemain, enlevez le cercle et place à la déco, soit vous faites une chantilly pour faire un joli décor ou tout simplement disposez des fruits dessus.
Les ptits plats de Laure 