Temps de préparation : 50 minutes//Difficulté:☻☻//Coût :€

Aujourd’hui, j’ai décidé de vous faire partager une recette que j’adore et que j’ai dans mon cahier de cuisine depuis des années.

Vous savez ce petit cahier où l’on copie les recettes de sa maman et de ses grands mères. Je suis une sentimentale et malgré l’informatique , j’ai conservé mon répertoire peut être pour ma fille plus tard.

Après tous ce blabla, la recette c’est quoi vous allez me dire. DES MADELEINES.

Quelques conseils pour réussir des madeleines bien bombées, il faut préparer votre pâte et la mettre quelques heures au frais et les enfourner dans un four bien chaud, le choc thermique va faire lever vos madeleines.

Ingrédients pour 36 madeleines

• ​3 œufs
• 55 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 150 g de farine
• 1 zeste de citron
• 125 g de beurre
• 55g  de miel
• 5 g de levure

Ustensiles

• Un saladier
• Un fouet
• Un robot pâtissier ou batteur électrique
• Un tamis ou passoire
• Moule à madeleine en silicone ou en métal (je préfère)

Préparation

1. ​Préchauffer le four à 230°C.
2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
3. Zester le citron et incorporer dans 55g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé afin de les parfumer.
4. ​​Dans un saladier casser 3 œufs.
5. Fouetter les œufs, 55g de miel, la pincée de sel et les sucres au batteur ou robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
6. Tamiser 150g de farine et 5g de levure.
7. Incorporer la farine et la levure, et arrêter de mélanger dès que celle ci est incorporer.
8. Ajouter le beurre refroidit, mélanger.
9. Mettre la pâte 2h au frais, C’est le choc thermique (différence de températures) qui va nous permettre d’obtenir une belle bosse, donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
10. Mettre la pâte dans vos moules beurrés, ne pas remplir à ras bord.
11. Mettre directement sur la grille du four, et baisser votre four à 160°C, cuisson pendant 15 minutes et pas plus. Sinon vous perdrez le moelleux.
12. Sortir tout de suite des moules et laisser refroidir sur une grille. Entre les deux fournées, pendant que le four remonte en température, laissez le moule au frigo.
13. Vous pouvez les manger comme cela où bien les tremper dans du chocolat noir où au lait.
14. ​Faire fondre du chocolat,
15. Badigeonner généreusement l’intérieur des cavités avec un pinceau, mettre tout de suite les madeleines cuites dessus, et laissez figer au frais : vous obtiendrez des madeleines avec une coque en chocolat. 
16. Ensuite démouler en douceur.

Conseil : une variante pour les madeleines remplacé la vanille par de la fève de tonka avec des pépites de chocolat.