Aujourd’hui, j’ai décidé de vous faire partager une recette que j’adore et que j’ai dans mon cahier de cuisine depuis des années.
Vous savez ce petit cahier où l’on copie les recettes de sa maman et de ses grands mères. Je suis une sentimentale et malgré l’informatique , j’ai conservé mon répertoire peut être pour ma fille plus tard.
Après tout ce blabla, la recette c’est quoi vous allez me dire. DES MADELEINES.
Quelques conseils pour réussir des madeleines bien bombées, il faut préparer votre pâte et la mettre quelques heures au frais et les enfourner dans un four bien chaud, le choc thermique va faire lever vos madeleines.
Ingrédients
Préparation
- Faites fondre 125 g de beurre et laissez-le refroidir.
- Zestez le citron et incorporez le zeste à 55 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé afin de les parfumer.
- Dans un saladier, cassez 3 œufs.
- Fouettez les œufs avec 55 g de miel, 1 pincée de sel et les sucres au batteur ou au robot, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Tamisez 150 g de farine et 5 g de levure.
- Incorporez la farine et la levure, et arrêtez de mélanger dès qu’elles sont incorporées.
- Ajoutez le beurre refroidi et mélangez.
- Mettez la pâte 2 heures au frais. C’est le choc thermique (la différence de températures) qui va vous permettre d’obtenir une belle bosse, donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 230 °C en chaleur statique.
- Versez la pâte dans vos moules beurrés, sans les remplir à ras bord.
- Enfournez les moules directement sur la grille du four à 230 °C, puis baissez aussitôt le four à 160 °C. Laissez cuire 15 minutes et pas plus, sinon vous perdrez le moelleux.
- Sortez les madeleines tout de suite des moules et laissez-les refroidir sur une grille. Si vous faites plusieurs fournées, laissez le moule au frigo pendant que le four remonte en température.
- Vous pouvez les manger nature, ou bien les tremper dans du chocolat noir ou au lait fondu.
- Pour une coque en chocolat : faites fondre du chocolat, puis badigeonnez-en généreusement l’intérieur des cavités du moule avec un pinceau.
- Posez tout de suite les madeleines cuites dans les cavités et laissez figer au frais : vous obtiendrez des madeleines avec une coque en chocolat.
- Démoulez ensuite en douceur.
Notes
Pour changer, remplacez la vanille par de la fève de tonka, avec des pépites de chocolat.