Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur statique.

Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs.

Battez vigoureusement les jaunes avec 125 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé (et les zestes d’agrumes et la vanille si vous en utilisez), jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Il faut battre longtemps pour qu’il gonfle et devienne mousseux : utilisez votre robot ou votre batteur électrique.

Tamisez 125 g de farine et 1 c. à café de levure, ajoutez-les aux jaunes et mélangez. Arrêtez dès que la farine est incorporée.

Montez les blancs bien fermes. J’ajoute quelques gouttes de citron avant de les monter.

Incorporez un tiers des blancs en neige dans la pâte et battez au fouet pour la détendre.

Ajoutez le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Étalez régulièrement la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (c’est obligé).

Enfournez pour 17 minutes (oui, c’est précis pour mon four, il faut faire des essais).

Pendant la cuisson, étalez un linge humide et saupoudrez-le de sucre en poudre.

Sortez le gâteau du four et renversez la plaque : le biscuit se retrouve sur le linge humide, recouvert par la plaque. Retirez immédiatement la plaque, puis délicatement le papier cuisson.

À l’aide du linge humide, enroulez le biscuit dans le linge en serrant légèrement. Laissez-le tiédir ainsi.

Déroulez délicatement et garnissez selon vos envies (confiture, ganache montée au chocolat, crème). Roulez à nouveau et saupoudrez de sucre glace.

Coupez les 2 extrémités en biais, c’est plus joli.