Temps de préparation :2h//Difficulté :☻☻☻//Coût :€€€

 Aujourd’hui je vous présente la recette de ma tartelette composée d’une pâte sucrée noisette, d’un fondant noisette, d’un praliné surplombé d’une ganache montée vanille, ce sont pour moi des saveurs très régressives car elle me font penser à la pâte à tartiner. Nous avons tous adoré! Si vous êtes un véritable fan de noisette, ne vous posez pas de questions. Cette tartelette est faite pour vous!

Je me suis amusée à faire un décor en chocolat blanc, mais c’est facultatif vous pouvez simplement concasser des noisettes et les déposer sur la ganache.

Les quantités que je vous donne sont pour 6 tartelettes. Mais vous pouvez faire la même chose en tarte.

Plusieurs préparations sont à faire la veille, du coup gain de temps le jour J.

Ingrédients :

La pâte sucrée (J-1)

• 120 gr de beurre doux à température ambiante
•  80 gr de sucre glace
•  30 gr de poudre de noisettes
•  2 pincées de fleur de sel
•  1 œuf entier
•  200 gr de farine 

La ganache montée à la vanille (J-1)

•  100 g de chocolat blanc
• 200 g de crème fleurette entière
• 8 g de miel
• 1 gousse de vanille
• 2 g de gélatine en poudre 200 blooms 

Le praliné  (plusieurs jours ou mois à l’avance)

• Noisettes 160g
•  Sucre 80g
•  Sel de guérande 2g

 Crème de noisettes (Jour J)

• 30 g de beurre pommade
• 45 g de sucre glace
• 45 g de poudre de noisettes
• 30 g d’oeuf battu

Ustensiles

• Un bon mixeur puissant (pour le praliné) sinon vous pouvez en acheter
• Un robot pâtisser ou batteur électrique
• Un bol
• Un rouleau pâtissier
• Poche à douille et douille de votre choix

Préparation

La pâte sucrée

Le lien de la recette avec toutes les explications : https://lesptitsplatsdelaure.com/2025/01/07/pate-sucree/

1. Dans un saladier, mettez les 120g de beurre et travaillez le avec une spatule afin de faire un beurre pommade. Ajoutez les 80g de sucre glace puis mélangez afin d’obtenir un mélange crémeux.
2. Ajoutez la fleur de sel, la poudre de noisettes puis mélangez. Ajoutez un oeuf entier. Mélangez de nouveau. On ajoute les 200g de farine, mélangez et arrêtez dès que vous avez formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte sinon lors de la cuisson elle va se rétracter.
3. Filmez votre pâte et placez la au frigo pour la nuit.

La ganache montée à la vanille (J-1)

1.  Hydrater la gélatine dans de l’eau froide (6g d’eau froide).
2. Faire chauffer 50 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine .
3. Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu .
4. Ajouter le reste de crème froide puis les graines de vanille.
5. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

Le praliné

Pour le praliné, je m’inspire de la recette de @stephanie_bienvenu. Sa recette est ultra simple, la seule condition pour réaliser son propre pralin c’est qu’il faut un robot solide car il faut mixer longtemps.

1. Torréfier les noisettes 20-25 min à 180 degrés.
2. Faire un caramel à sec en faisant cuire le sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur marron clair. Le verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et attendre qu’il refroidisse totalement.
3. Pendant ce temps frotter entre vos mains les noisettes afin d’enlever la peau.
4. Une fois refroidi, casser le caramel en morceaux puis le mettre dans le bol multifonction avec les noisettes.
5. Mixer jusqu’à ce que le mélange devienne liquide (cela peut prendre quelques minutes) ajouter la fleur de sel, mixer quelques secondes
6. Débarrasser le praliné dans un pot de confiture comme cela vous pouvez le conserver plusieurs mois. Pour cette recette il vous en restera mais difficile d’en faire moins.

Le jour J

 Crème de noisettes

• 30 g de beurre pommade
• 45 g de sucre glace
• 45 g de poudre de noisettes
• 30 g d’oeuf battu

1. Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.
2. Ajouter la poudre de noisette et l’œuf battu. 
3. Réserver.

Le montage

1. Préchauffer le four à 170 degrés. Etaler votre pâte et la placer dans votre moule à tarte ou moules tartelettes. Pas besoin de beurrer les moules. Piquer les fonds de tartelettes. Remettre 1 heure au frigo (idéal cette étape peut être faite la veille). 
2. Au four pour 20 minutes à 170 degrés.
3. A la fin des 20 minutes sortez vos tartelettes du four, elles ne sont pas totalement cuites donc faites attention elles sont fragiles.
4. Pour finir la cuisson, vous les démoulez puis pour les dorer nous allons les badigeonner avec 1 jaune d’œuf délayé avec 20 gr de crème liquide ou de lait.
5. Puis nous allons ajouter la crème de noisettes. Verser dans le fond des tartelettes et remettre une dizaine de minutes au four. Puis laisser refroidir les tartelettes.
6. Sortir votre praliné et prendre vos tartelettes, faire un petit trou au centre du fondant et verser du praliné puis sur toute la surface de la tartelette étalée du praliné, attention le praliné est très sucré donc doucement.
7. Sortir votre ganache du frigo, monter la ganache vanille à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
8. Débarrasser dans une poche à douille.
9. Puis pocher sur le pralin des boules de ganache vanille.
10. En décor déposer des morceaux de noisettes concassés ou un décor en chocolat. Je vous mets la recette du cercle au chocolat blanc en dessous.

Cercle de chocolat facultatif (Jour J-1)

• 200g chocolat blanc

1. Tempérer le chocolat selon courbe de température. Etaler sur une feuille guitare.
2. Laissez refroidir et à l’aide d’un emporte pièce détaillez un rond de 7cm. Faire un trou au milieu avec un emporte de pièce de 4cm.