Temps de préparation :30-35 minutes//Difficulté :☻//Coût : €

 Un basique dans nos desserts, mais tellement bon. Je vous le propose avec une déco sympa afin d’épater vos convives.

Ustensiles

• Casserole
• Saladier
• Fouet
• Batteur électrique
• Moules demi sphères ou moules à muffin

Pour 6 coupes Ingrédients :

La crème anglaise

• 500 ml de lait
• 80 g de jaunes d’œufs (4 à 5 jaunes d’œufs)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• Facultatif vous pouvez ajouter un peu de rhum

 Pour une question d’organisation vous pouvez la préparer la veille.

1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
2. Parallèlement, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet.
3. Verser le lait chaud (je le filtre avec une passoire ) dessus en plusieurs fois et en petites quantités à chaque fois en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.
4. Reverser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît). Si vous possédez un thermomètre, il ne faut pas dépasser 84 °C.
5. Cuire la crème anglaise sur feu doux, elle ne doit surtout pas bouillir sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux. Si malgré tout la crème anglaise fait des grumeaux, mixez la au mixer plongeant.
6. Verser la crème anglaise dans un récipient froid, la couvrir. Lorsqu’elle est à température ambiante, la réserver au réfrigérateur.

​​​​​​​Les îles flottantes

• 4 blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre

1. ​​​​​​​Monter les blancs d’œufs au fouet électrique.
2. Lorsque les blanc d’œufs commencent à mousser ajouter en 2 fois le sucre, arrêter lorsque les blancs d’œufs sont bien serrer .
3. Huiler légèrement des moules demi sphères en silicone (ou des moules à muffins), les remplir à l’aide d’une grosse cuillère avec les blancs d’œufs et lissez avec une spatule.
4. Cuire les blancs d’œufs dans le four préchauffé à 180 °C pendant 3 minutes.
5. Laisser refroidir un peu et démoulez très délicatement.

Le caramel

• 80 g de sucre en poudre
• quelques gouttes de jus de citron

​​​​​​​J’appréhende toujours la phase du caramel. Mais avec cette méthode c’est impeccable. L’ajout de quelques gouttes de jus de citron dans le sucre permet au caramel de ne pas « masser », c’est à dire de ne pas cristalliser.

1. Faire fondre un tiers du sucre (27g) dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Lorsque le premier tiers est fondu, rajoutez le deuxième tiers(27g), laissez fondre et mettre le dernier tiers à fondre jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée.

Le montage des îles flottantes

1. Verser la crème anglaise au fond des coupes
2. Déposer le blanc d’œuf.
3. Napper les îles flottantes de caramel.
4. Conserver au frais jusqu’à la dégustation.