Temps de préparation : 30minutes(sans le temps de repos)//

Difficulté ☻☻//Coût :€

C’est une brioche simple à réaliser (plus simple si vous avez un robot bien sûr) . Pour ceux qui ne connaissent pas, la babka est un gâteau polonais devenu très à la mode ces dernières années.

Pour la garniture, c’est en fonction de vos envies.

Ingrédients

Pâte à brioche

• 370g de farine type 45 (ou farine de gruau)
• 150g d’œuf à température ambiante (3 gros œufs environ : il faut bien peser)
• 165g de beurre à température ambiante (mou)
• 15g de levure fraîche (ou 1cc de levure sèche)
• 75 ml lait tiède
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de sel
• + 1 oeuf pour la dorure

Garniture

• 65g de chocolat noir (pas trop fort, 60% max)
• 60g de beurre doux
• 25g de sucre glace
• 15g de cacao en poudre
• Ou pâte à tartiner de votre choix

Ustensiles

• Un robot pâtissier
• Un rouleau pâtissier
• Un moule à gâteau ou cercle pâtissier (je préfère)
• Une plaque de cuisson
• Papier cuisson

Préparation

La pâte à brioche

Je réalise toujours ma pâte à brioche la veille et je la laisse la nuit au frigo.

Le lien de la recette https://lesptitsplatsdelaure.com/2025/01/08/brioche-au-beurre/

La garniture : le lendemain

• Préparer la pâte de cacao. 
• Tamiser 25g de sucre glace et 15g de cacao (vous pouvez ajouter de la cannelle, ou de l’arome d’orange en fonction de vos goûts).
• Faire fondre 65g de chocolat, au micro-ondes. Mélanger bien le chocolat pour obtenir une jolie brillance.
• Ajouter 60g de beurre pommade (pas fondu !). Mélanger bien.
• Ajouter le mélange sucre glace/cacao. Mélanger bien et laisser au réfrigérateur pendant 10mn, pour que la texture durcisse un peu (à ce stade elle est trop liquide pour pouvoir être étalée).

Le façonnage

• Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
• Récupérer la pâte à brioche et la dégazer.
• Puis fariner votre plan de travail et étaler la pâte en forme rectangulaire (30*50 cm).
• Répartir la garniture de chocolat sur l’ensemble de la pâte.
• Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.
• Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur.
• Tresser les deux parties ensemble. Et rouler la tresse sur elle-même pour former un escargot.
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• Ou vous pouvez tout simplement disposer votre tresse dans un moule à cake.
• Sinon beurrer votre cercle à pâtisserie, disposer votre escargot sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson au milieu du cercle à pâtisserie.
• Enfourner pour 50 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler et régalez vous!!

Conseils pour varier :

• vous pouvez disposer des noisettes torréfiées et concassées sur le chocolat.
• Ou mettre une bonne confiture ou des pralines….