Voici une recette toute simple, pleine de fraîcheur et de saveurs, que je vais refaire encore et encore cet été… parce qu’elle est tout simplement délicieuse !
Cette salade associe une crème de mozzarella citronnée au basilic, des asperges rôties à l’ail, des tomates juteuses, du concombre, des olives noires et quelques pignons croquants. C’est frais, coloré et gourmand.
Et le petit plus qui me fait sourire : c’est ma fille de 22 ans qui l’a réalisée la première fois. Comme quoi, avec quelques bons ingrédients et un peu d’inspiration, on peut préparer une belle assiette en un rien de temps.
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Ingrédients
Préparation
- Bien égoutter 1 boule de mozzarella de 125 g.
- La placer dans un mixeur avec 3 c. à soupe de yaourt grec, 1 poignée de basilic frais, 1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de 1 citron.
- Saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
- Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
- Retirer la partie dure de 12 asperges vertes.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les asperges 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ c. à café d’ail en poudre, saler et poivrer.
- Ajouter ensuite un petit fond d’eau, couvrir puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux. Les asperges doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
- Mélanger les 12 asperges avec un filet d’huile d’olive, ½ c. à café d’ail en poudre, du sel et du poivre.
- Cuire à 190 °C pendant environ 8 à 10 minutes, en secouant ou retournant les asperges à mi-cuisson.
- Couper 200 g de tomates cerises et une dizaine d’olives noires en deux.
- Émincer finement ½ oignon rouge.
- Éplucher ½ concombre, retirer éventuellement les graines puis le couper en petits dés.
- Faire torréfier 1 c. à soupe de pignons de pin quelques minutes dans une poêle sèche.
- Répartir la crème de mozzarella dans le fond de 3 assiettes.
- Ajouter les tomates cerises, les olives, l’oignon rouge et le concombre.
- Déposer 4 asperges par personne puis parsemer de pignons de pin.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
- Servir aussitôt.
Conseils
Pour en faire un plat plus complet, ajouter un œuf poché, du poulet grillé ou quelques croûtons à l’ail maison.
Tu peux également varier les légumes en remplaçant les asperges par des poivrons rôtis, des aubergines ou du brocoli, tout en gardant la crème de mozzarella comme base.