Temps de préparation:20 minutes//Difficulté:☻//Coût:€

Voici une recette toute simple, pleine de fraîcheur et de saveurs, que je vais refaire encore et encore cet été… car elle est tout simplement délicieuse ! Cette salade associe la douceur fondante d’une crème de mozzarella citronnée au basilic, avec des asperges rôties à l’ail, des tomates juteuses, des olives noires, des pignons croquants et une touche d’oignon rouge. C’est frais, coloré, léger… et vraiment irrésistible !

Et le petit plus qui me fait sourire : c’est ma fille de 22 ans qui l’a réalisée la première fois. Comme quoi, avec quelques bons ingrédients et un peu d’inspiration, on peut créer une assiette belle, saine et gourmande en un rien de temps 

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Assez de blabla, voici la recette

Ingrédients pour 3 assiettes

Pour la crème de mozzarella :

• 1 boule de mozzarella (125 g)
• 3 c. à soupe de yaourt nature (grec si possible)
• 1 poignée de basilic frais
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Le zeste d’un citron
• Sel, poivre

Pour la garniture :

• 12 asperges vertes
• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• 200 g de tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 concombre
• Une dizaine d’olives noires
• 1 c. à soupe de pignons de pin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Ustensiles

• Un mixeur
• Une poêle

Préparation

1. Préparer la crème de mozzarella

Dans un mixeur, mixer la mozzarella, le yaourt, le basilic, le jus et le zeste de citron. Saler, poivrer. Vous obtenez une crème bien lisse et onctueuse. Réserver au frais pendant que tu prépares le reste.

2. Poêler les asperges

Couper les extrémités dures des asperges. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les asperges à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes. Saupoudrer d’ail en poudre, saler et poivrer. Au bout des 5 minutes, ajouter dans la poêle un fond d’eau et couvrir puis baisser le feu et laisser 3-4 minutes. Elles doivent être bien dorées mais encore légèrement croquantes.

3. Préparer les garnitures

• Couper les tomates cerises et les olives noires en deux.
• Émincer finement l’oignon rouge.
• Eplucher et couper en dés le concombre. (N’oubliez pas d’enlever les grains).
• Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les pignons de pin quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4. Dresser l’assiette

Étaler la crème de mozzarella dans le fond de chaque assiette.

Ajouter les tomates cerises, les olives noires, l’oignon rouge, le concombre et disposer 4 asperges par personne et les pignons de pin.

Un filet d’huile d’olive pour finir, quelques feuilles de basilic… et c’est prêt à déguster !

 Conseil :

Et pour en faire un plat plus complet : ajoute un œuf poché ou quelques croûtons à l’ail maison. Succès garanti !

N’hésiter pas à changer les légumes (poivrons rôtis, aubergines, brocoli) en gardant la base avec la crème de mozza.