Temps de préparation: 1h//Difficulté:☻//Coût:€€

Après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé une recette qui a fait l’unanimité à la maison et en plus sans grande difficulté technique.

​Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte feuilletée maison — c’est toujours meilleur !
Mais soyons honnêtes, on n’a pas toujours le temps. Pour cette recette, j’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, qui fonctionne très bien aussi.
Cela dit, si vous souhaitez la faire vous-même, je vous mets le lien vers ma recette de pâte feuilletée maison ci-dessous.

https://lesptitsplatsdelaure.com/2025/01/11/pate-feuilletee-rapide/

Ingrédients pour 6 millefeuilles individuels

• 1 pâte feuilleté rectangulaire
• Sucre roux (pour la caramélisation)

La crème pâtissière

• 360 ml de lait entier (ou 180 ml de lait demi écrémé et 180 ml de crème liquide entière)
• 60 g de sucre roux
• 30 g de maïzena +10 g de farine
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de beurre
• une belle gousse de vanille
• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Ustensiles

• 2 Plaques de cuisson pour le four
• Papier cuisson
• Un fouet
• Un saladier
• Une casserole
• Une poche à douille

Préparation

La crème pâtissière

1. Faire frémir 180ml de lait + 180 ml de crème entière avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. 
2. Blanchir avec le fouet les 3 jaunes d’œufs, avec 60 g de sucre, 30 g de maïzena + 10 g de farine. 
3. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-farine en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait.
4. Remettre le mélange obtenu dans la casserole sur feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe. Aux premiers bouillons, c’est bon, attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.
5. Hors du feu, incorporer 30 g de beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.
6. Mettre dans une poche à douille  et mettre au frais  pour que la crème épaississe en refroidissant.

La pâte feuilleté

1. Allumer votre four chaleur statique à 190°.
2. Découpe de la pâte :
   Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
   À l’aide d’une règle, découper des rectangles de 4 x 8 cm.
   ⚠️ Les formes doivent être nettes et régulières.
3. Manipulation de la pâte :
   Ne toucher pas directement les rectangles pour éviter de les déformer.
   Les faire glisser délicatement sur une plaque de cuisson recouverte avec le papier cuisson.
4. Repos au froid :
   Placer la plaque contenant les rectangles au congélateur pendant 5 minutes pour raffermir la pâte.
5. Préparation à la caramélisation :
   À la sortie du congélateur, disposer les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
   Saupoudrer uniformément de sucre roux à l’aide d’une passoire fine.
   Retourner les rectangles et saupoudrer l’autre face également.
6. Cuisson :
   Recouvrir les rectangles d’une feuille de papier cuisson.
   Déposer ensuite une seconde plaque par-dessus (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).
   💡 Une plaque perforée est idéale pour une cuisson homogène.
7. Enfourner durant environ 25 minutes,  Au bout de 25mn, ôter la plaque et la feuille de papier cuisson du dessus et laisser la pâte feuilletée dorer et caraméliser 5mn de plus. Attention, ne quittez pas votre pâte feuilletée des yeux, la caramélisation prend parfois moins de 2mn et cela brûle très vite.
   Dès que vous les sortez du four, enlever immédiatement la plaque et laisser refroidir sur le papier.
8. Faire de même avec votre deuxième fournée car vous ne pourrez pas tous cuire en même temps.

Le montage

1. Pocher la première couche :
   Déposer un premier rectangle de pâte feuilletée caramélisée sur votre plan de travail.
   Pocher joliment la crème en petits dômes sur toute la surface du rectangle.
2. Deuxième couche :
   Déposer délicatement un second rectangle de pâte sur la crème, sans trop appuyer.
   Répéter le pochage de la crème de la même manière que la première couche.
3. Dernière couche :
   Terminer par un troisième rectangle de pâte.
   Saupoudrer de sucre glace.
4. Pour le décor, vous pouvez également faire un glaçage (je suis pas très fan, cela rajoute du sucre).

Conseil Important

​ATTENTION NE FAIRE LE MONTAGE DES MILLEFEUILLES QUE 1 à 2 HEURES AVANT PAS PLUS. CAR LA PATE FEUILLETE RAMOLLIRAIT.