Après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé une recette qui a fait l’unanimité à la maison et en plus sans grande difficulté technique.
Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte feuilletée maison — c’est toujours meilleur !
Mais soyons honnêtes, on n’a pas toujours le temps. Pour cette recette, j’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, qui fonctionne très bien aussi.
Ingrédients
Préparation
La crème pâtissière
- Faites frémir 180 ml de lait et 180 ml de crème liquide entière (ou 360 ml de lait pour une version plus légère) avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les graines.
- Dans un saladier, blanchissez au fouet les 3 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre roux, 30 g de maïzena et 10 g de farine.
- Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en fouettant, sans faire mousser, puis ajoutez le reste du lait.
- Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe. Aux premiers bouillons, continuez à fouetter 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce que la crème épaississe et reste sur le fouet.
- Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et 1 bouchon de rhum (facultatif), puis fouettez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit lisse.
- Versez la crème dans un plat, filmez-la au contact pour éviter la peau et laissez-la au frais au moins 2 h, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et ferme. Fouettez-la brièvement pour la détendre, puis mettez-la dans la poche à douille.
La pâte feuilletée
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique).
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’une règle, découpez 18 rectangles de 4 × 8 cm. Ils doivent être bien nets et réguliers.
- Ne touchez pas les rectangles directement pour ne pas les déformer : faites-les glisser délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Placez la plaque 5 minutes au congélateur pour raffermir la pâte.
- À la sortie du congélateur, déposez les rectangles sur une autre plaque recouverte de papier cuisson (pour éviter l’humidité du congélateur), en les espaçant bien. Saupoudrez-les de sucre roux avec une passoire fine, environ 1 c. à soupe par face. Retournez-les et saupoudrez l’autre face de la même façon.
- Recouvrez les rectangles d’une feuille de papier cuisson, puis posez une seconde plaque par-dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Une plaque perforée est idéale pour une cuisson homogène.
- Enfournez 25 minutes. Retirez ensuite la plaque et le papier cuisson du dessus, et laissez dorer et caraméliser 5 bonnes minutes de plus. Surveillez bien : ça peut brûler très vite, et cela dépend de chaque four.
- Dès la sortie du four, retirez immédiatement les rectangles de la plaque chaude et laissez-les refroidir sur leur papier cuisson.
- Faites de même avec la deuxième fournée de rectangles, car tout ne rentre pas en même temps dans le four.
Le montage
- Posez un premier rectangle de pâte caramélisée sur le plan de travail et pochez la crème en petits dômes sur toute sa surface.
- Posez délicatement un deuxième rectangle, sans trop appuyer, puis pochez de nouveau la crème de la même façon.
- Terminez avec un troisième rectangle et saupoudrez de sucre glace (20 g pour les 6 millefeuilles).
Notes
- Important : faites le montage seulement 1 à 2 heures avant de servir, pas plus, sinon la pâte feuilletée ramollit.
- Vous pouvez faire votre pâte feuilletée vous-même : retrouvez ma recette de pâte feuilletée rapide.
- Pour réussir la crème pâtissière, retrouvez mes astuces dans ma recette de crème pâtissière.
- Pour le décor, vous pouvez aussi faire un glaçage, mais je ne suis pas très fan : ça rajoute du sucre.
Conseil
Pour le décor, vous pouvez aussi faire un glaçage, mais je ne suis pas très fan : ça rajoute du sucre.