Un plat raffiné, iodé et plein de caractère, avec des spaghettis à l’encre de seiche nappés d’une bisque de crevettes maison, légèrement relevée au paprika, au curcuma et au piment d’Espelette.
J’aime particulièrement le contraste entre la couleur noire intense des pâtes et la sauce orangée. Une belle assiette pour un dîner un peu festif, sans pour autant être très compliquée à préparer.
Ingrédients
Préparation
- Décortiquer 10 crevettes crues en conservant soigneusement les têtes et les carapaces : ce sont elles qui vont donner tout son goût à la bisque.
- Réserver les crevettes décortiquées au réfrigérateur.
- Éplucher puis émincer 1 échalote et 1 gousse d’ail. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole.
- Ajouter les têtes et les carapaces des crevettes, l’échalote et l’ail.
- Faire revenir le tout à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes, en écrasant légèrement les têtes avec une cuillère en bois pour récupérer un maximum de saveurs.
- Ajouter 1 c. à café de concentré de tomates, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de curcuma et 1 pincée de piment d’Espelette.
- Mélanger pendant 1 minute puis ajouter 1 cube de bouillon de légumes et environ 15 à 20 cl d’eau.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Pour une bisque encore plus parfumée, mixer rapidement la préparation au mixeur plongeant avant de la filtrer.
- Passer ensuite soigneusement la bisque au chinois ou dans une passoire très fine, en pressant bien les carapaces pour récupérer tout le jus.
- Réserver la bisque au chaud.
- Épépiner 1 gros poivron rouge puis le couper en petits dés.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et cuire le poivron pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme.
- Saler légèrement et poivrer.
- Pendant ce temps, faire cuire 150 g de spaghettis à l’encre de seiche dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
- Avant de les égoutter, conserver une petite louche d’eau de cuisson.
- Cuire les crevettes
- Dans une poêle bien chaude avec un petit filet d’huile d’olive, saisir les crevettes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille.
- Saler très légèrement, poivrer puis réserver.
- Ajouter environ 3 petites louches de bisque dans la poêle contenant le poivron.
- Incorporer 1 c. à soupe de yaourt grec ou de crème fraîche puis mélanger à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter un peu plus de bisque si vous souhaitez davantage de sauce.
- Incorporer les crevettes puis les spaghettis égouttés.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Si nécessaire, ajouter une petite cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
- Répartir les spaghettis dans 2 assiettes creuses, ajouter les crevettes et les dés de poivron puis napper avec un peu de bisque.
- Terminer avec de la ciboulette fraîche, une pincée de piment d’Espelette et, si vous aimez, un peu de parmesan râpé.
Astuce gourmande : S’il vous reste de la bisque, servez-la dans un petit bol à côté pour que chacun puisse en ajouter à son assiette.
Et surtout, ne la jetez pas ! Elle se congèle très bien en petites portions et pourra servir pour une autre recette de pâtes, un risotto, une sauce pour poisson ou une cassolette.
Facultatif mais utile : un mixeur plongeant si tu souhaites mixer légèrement la bisque avant de la filtrer, pour une texture plus veloutée. La bisque peut être préparée à l’avance.
Variantes : À la place du poivron rouge, vous pouvez utiliser 1 courgette coupée en petits dés.
Quelques tomates cerises ajoutées en fin de cuisson fonctionnent également très bien.
Préparation à l’avance
La bisque peut parfaitement être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Il ne restera alors qu’à cuire les pâtes, les légumes et les crevettes au dernier moment.