Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Difficulté: ☻// Coût : €

Le biscuit Swiss Roll est une génoise ultra légère et moelleuse, parfaite pour réaliser des roulés gourmands ou pour les bûches de Noël ou tous types d’entremets. Facile à préparer.

Niveau organisation préparer tous vos ingrédients à l’avance, ce sera plus simple.

Ingrédients

• 5 oeufs
• 70g+50g de sucre
• 50g de lait
• 50g d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol,colza)
• 90g de farine tamisée (ou de fécule de pomme de terre pour une version sans gluten)
• 2g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Aromatiser : zeste de citron ou arôme de vanille

Ustensiles

• Un saladier ou robot
• Un fouet
• Une maryse
• Un batteur électrique si pas de robot pâtissier
• Un plaque de cuisson+papier cuisson ou un tapis à génoise

Préparation

1. Préchauffer le four à 165 °C.
2. Préparer le mélange liquide : dans un verre, verser 50 g de lait, 50 g d’huile et 1 cuillère à café d’arôme de vanille. Mélanger avec un petit fouet et réserver.
3. Séparer les œufs : mettre les blancs d’un côté et les jaunes de l’autre (garder les jaunes).
4. Monter les blancs en meringue : avec un batteur électrique ou un robot, battre les blancs en ajoutant les 70 g de sucre en deux fois. La meringue doit former le « bec d’oiseau ». Attention : ne pas trop les monter, elle doit rester souple.
5. Préparer le mélange jaunes + sucre : dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les 5 jaunes avec 50 g de sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Avec un robot pâtissier, 3 minutes suffisent.
6. Incorporer la meringue : verser la meringue sur le mélange jaunes + sucre, et mélanger doucement avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Ajouter la farine : tamiser 90 g de farine et 2 g de levure puis les incorporer délicatement avec la maryse. Il ne doit rester aucun grumeau.
8. Mélanger avec le mélange liquide : prélever 30 g de pâte et la mélanger vigoureusement avec le mélange lait + huile + vanille. Puis reverser dans la pâte et incorporer doucement pour que le mélange soit parfaitement homogène. On fait en sorte que le mélange soit H O M O G È N E (c’est le mot du jour…).
9. Préparer la plaque : couvrir une plaque de cuisson ou un moule à génoise de papier cuisson. Verser la pâte dessus, lisser avec une spatule coudée ou une maryse, puis tapoter la plaque pour faire sortir les bulles d’air.
10. Cuisson : enfourner 20 minutes à 165 °C.
11. A la sortie du four, rouler ton biscuit en laissant le papier cuisson et le laisser refroidir complètement enroulé pour qu’il puisse bien prendre sa forme.
12. Une fois ton biscuit refroidi, le déplier délicatement pour venir le garnir de pâte à tartiner, de confiture, de ganache au chocolat.
13. Étale une fiche couche sur toute la surface de ton biscuits puis, l’enrouler en serrant bien.
14. Découper les deux extrémités de ton Swiss Roll afin d’obtenir deux bords bien nets.
15. Régale-toi !!

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