Le biscuit Swiss Roll est une génoise très légère, souple et moelleuse, parfaite pour réaliser des gâteaux roulés, des bûches de Noël ou certains entremets.
La recette n’est pas compliquée, mais elle demande un peu d’organisation. Mon conseil : préparez et pesez tous les ingrédients avant de commencer, car une fois lancée, la préparation s’enchaîne assez vite.
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C.
- Mélanger dans un récipient 50 g de lait, 50 g d’huile neutre et la vanille. Réserver.
- Séparer les blancs des jaunes des 5 œufs. Monter les blancs en ajoutant progressivement 70 g de sucre, en deux ou trois fois. Attention la meringue doit rester souple et former un joli bec d’oiseau : ne la montez surtout pas trop ferme.
- Fouetter les 5 jaunes avec 50 g de sucre pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Avec un robot pâtissier, 3 minutes suffisent.
- Incorporer délicatement la meringue au mélange jaunes-sucre avec une maryse, en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber les blancs.
- Tamiser 90 g de farine et 2 g de levure chimique au-dessus de la préparation puis les incorporer délicatement à la maryse.
- Prélever environ 30 g de pâte et la mélanger énergiquement avec le mélange lait-huile-vanille. Reverser ensuite le tout dans la pâte principale et incorporer doucement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement H O M O G È N E… oui, c’est le mot du jour !
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis à génoise. Lisser délicatement avec une spatule puis tapoter légèrement la plaque pour éliminer les grosses bulles d’air.
Cuisson
- Enfourner à 165 °C.
- Pour un biscuit assez fin, commencez à surveiller dès 14 à 16 minutes. Pour une couche plus épaisse, la cuisson peut aller jusqu’à 18 à 20 minutes.
- Le biscuit doit être légèrement doré et rester souple au toucher. Il ne faut surtout pas le dessécher.
Sortie du four et roulage
- À la sortie du four, laisser le biscuit reposer environ 5 minutes. Déposer une feuille de papier cuisson propre sur le biscuit puis le retourner délicatement. Retirer doucement le papier ayant servi à la cuisson.
- Pendant qu’il est encore tiède et souple, rouler délicatement le biscuit avec la feuille de papier cuisson propre, sans trop serrer.
- Laisser ensuite le biscuit refroidir complètement ainsi roulé. Ce premier roulage lui permet de prendre sa forme et limite le risque qu’il se fissure ensuite.
Garniture
- Une fois le biscuit complètement refroidi, le dérouler délicatement et retirer le papier cuisson.
- Étaler une fine couche de garniture sur toute la surface :– pâte à tartiner– confiture– ganache au chocolat– crème– curd…
- Rouler de nouveau le biscuit, cette fois sans le papier cuisson, en serrant suffisamment pour obtenir une jolie spirale sans écraser le biscuit.
- Couper les deux extrémités pour obtenir des bords bien nets. Et maintenant… régalez-vous !
Notes
Mon conseil pour un biscuit plus fin
Pour un moule d’environ 28 × 36 cm, notamment pour réaliser une bûche, vous pouvez réduire la recette à 4 œufs afin d’obtenir un biscuit plus fin. Dans ce cas, surveillez particulièrement la cuisson, généralement autour de 14 à 16 minutes à 165 °C. Le biscuit restera ainsi plus souple et plus facile à rouler.Idée déco pour Noël
Avant de verser la pâte à biscuit, vous pouvez réaliser des motifs avec une pâte à cigarette colorée : flocons, étoiles, feuilles de houx, rayures…
Une jolie façon de personnaliser une bûche roulée dès la cuisson.