Temps de préparation : 25-30 minutes

Coût : 2.7€ les 2 croustades

Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise croustillante et fondante à souhait : des croustades aux pommes parfumées au citron et légèrement caramélisées à la vergeoise.

Pour cette recette, j’ai opté pour des portions individuelles que j’ai réalisé à l’aide de petits cercles pâtissier individuels (sinon les moules à muffins sont très bien), parfaites pour le dessert ou le goûter, mais rien ne vous empêche de la réaliser en version “grande croustade” à partager.

Ingrédients pour 2

• 2 belles pommes
• 15g de vergeoise
• 50g de beurre demi sel
• 5 feuilles de pâte filo ou brick
• 5g maïzena
• zeste de citron
• sucre glace

Préparation

1. Éplucher et couper les pommes en dés. Dans un saladier, mélanger les dés de pommes avec 15 g de vergeoise et le zeste d’½ citron.
2. Faire cuire les pommes dans une poêle à feu moyen, à couvert, avec 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes, sans les réduire en compote (environ 20 minutes).
3. Pendant ce temps, diluer 5 g de maïzena dans un peu d’eau froide. Une fois les pommes cuites, verser la maïzena dessus et mélanger. Augmenter légèrement le feu et remuer quelques secondes : le liquide de cuisson va épaissir. Réserver hors du feu, sans couvrir.
4. Réserver les pommes hors du feu, sans couvercle.
5. Préchauffer votre four à 180°C.
6. Détailler dans la pâte filo ou brick 8 carrés de 15cm de côté. Faire fondre 30g de beurre.
7. Badigeonner chaque carré de beurre fondu. Pour le montage :
8. Feuille 1 : badigeonner le beurre sur la face intérieure (celle qui sera en contact avec la feuille suivante).
9. Feuille 2 : poser sur la première et badigeonner également la face supérieure.
   (Le côté extérieur de la première feuille, en contact avec le moule, ne nécessite pas de beurre.)
10. Dans un moule à muffins, déposer les feuilles de pâte une à une pour former des corolles :
    superposer 4 carrés par empreinte, en saupoudrant légèrement de sucre glace entre chaque pour plus de croustillant.
11. Répartir les pommes dans les corolles de pâte. Replier les bords vers le centre sans trop les presser.
12. Enfourner pour 15-17 minutes.
13. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir tiède.

Conseil : Servir tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.

Pour apporter une touche festive, vous pouvez flamber les pommes au Calvados ou au rhum, et ajouter des épices comme la cannelle ou de la vanille pour plus de parfum.

Variantes de fruits :
Si vous souhaitez changer des pommes, vous pouvez utiliser des poires ou de l’ananas, ou même les combiner pour une version encore plus originale et savoureuse.