Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise croustillante et fondante à souhait : des croustades aux pommes parfumées au citron et légèrement caramélisées à la vergeoise.
Pour cette recette, j’ai opté pour des portions individuelles que j’ai réalisé à l’aide de petits cercles pâtissier individuels (sinon les moules à muffins sont très bien), parfaites pour le dessert ou le goûter, mais rien ne vous empêche de la réaliser en version “grande croustade” à partager.
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Ingrédients
Préparation
- Épluchez les 2 pommes et coupez-les en dés. Dans un saladier, mélangez-les avec les 15 g de vergeoise et le zeste d’½ citron.
- Faites cuire les pommes dans une poêle à feu moyen, à couvert, avec 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, sans les réduire en compote (environ 20 minutes).
- Pendant ce temps, diluez les 5 g de Maïzena dans un peu d’eau froide.
- Quand les pommes sont cuites, versez-y la Maïzena et remuez quelques secondes : le jus de cuisson va épaissir.
- Réservez hors du feu, sans couvrir.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans les 5 feuilles de pâte filo, découpez 8 carrés de 15 cm de côté. Faites fondre les 30 g de beurre.
- Pour chaque croustade, posez un premier carré dans une empreinte du moule à muffins (ou dans un cercle pâtissier), badigeonnez sa face supérieure de beurre fondu et saupoudrez d’un peu de sucre glace.
- Superposez ainsi 4 carrés par empreinte, en décalant les coins pour former une corolle, en beurrant la face supérieure de chaque carré et en saupoudrant légèrement de sucre glace entre chaque couche. Le dessous du premier carré, contre le moule, n'a pas besoin de beurre.
- Répartissez les pommes dans les corolles, puis repliez les bords vers le centre, sans trop les presser.
- Enfournez pour 15 à 17 minutes.
- Laissez reposer quelques minutes avant de démouler. Servez tiède.
Notes
- Montez les corolles directement dans 2 ramequins en céramique, en laissant dépasser un peu de pâte sur les bords. Beurrez légèrement l’intérieur des ramequins si vous voulez les démouler.
- Garnissez de pommes et repliez bien les bords vers le centre : la pâte filo est légère et le ventilateur peut la soulever.
- Posez les ramequins dans le panier, sans qu’ils touchent les parois, pour que l’air circule.
- Faites cuire 10 à 12 minutes à 160 °C, en surveillant dès 8 minutes : la pâte dore vite sur le dessus. Si elle brunit trop, baissez à 150 °C .
- Sortez les ramequins avec une pince ou des maniques, ils sont très chauds. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez tiède, directement dans le ramequin ou démoulé.
Conseils
Servir tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
Pour apporter une touche festive, vous pouvez flamber les pommes au Calvados ou au rhum, et ajouter des épices comme la cannelle ou de la vanille pour plus de parfum.
Variantes de fruits :
Si vous souhaitez changer des pommes, vous pouvez utiliser des poires ou de l’ananas, ou même les combiner pour une version encore plus originale et savoureuse.