Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45-50 minutes

Coût : 12~13€

Je vous propose aujourd’hui un orzo crémeux accompagné d’un saumon croustillant grâce à sa petite croûte maison, un plat simple mais parfait pour un repas festif.

Vous pouvez aussi remplacer le saumon par de la truite, tout aussi délicieuse et souvent moins onéreuse.

Ingrédients

Saumon	Risotto d’Ozro
2 pavés de saumon ou truites  1 c. à café de paprika   1 c. à café de moutarde 1 + 1/2 c. à café de miel   2-3 c. à soupe de chapelure de panko   1 c. à café aneth   Jus d’1/2 citron   1 gousse d’ail	140g d’orzo  1 gousses d’ail  1 échalote   1 c. à café de moutarde fine   1 c. à soupe de crème fraiche   500 ml de bouillon de légumes   150g de pousses d’épinard   Thym, Poivre, Sel

Préparation

1. Émincer l’ail et l’échalote. 
2. Porter 500 ml d’eau à ébullition, puis ajouter un cube de bouillon de volaille. Une fois celui-ci dissous, réduire le feu.
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile. Ajouter ail et échalote et faire revenir le tout 2-3 minutes. 
4. Ajouter 140g d’orzo + 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de crème fraîche. Mélanger.
5. Verser la moitié du bouillon sur l’orzo tout en remuant, puis laissez absorber 4-5 minutes.
6. Ajouter les 150g de pousses d’épinards et l’autre moitié du bouillon, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
7. La texture doit rester crémeuse. Si l’orzo a absorbé tout le bouillon avant d’être totalement cuit, ajouter un peu d’eau et mélanger.
8. Pendant la cuisson de l’orzo, Préparation de la sauce pour le saumon. Dans un bol mélanger 1 cac de moutarde, 1 + 1/2 cac de miel, 1 cac d’aneth,  jus d’1/2 citron, 1 gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer. 
9. Préchauffer le four à 180°.
10. Disposer les pavés de saumon dans un plat allant au four, saupoudrer de paprika, puis badigeonner de sauce.
11. 
12. Ajouter la chapelure et un filet d’huile d’olive. 
13. A mi-cuisson de l’orzo, enfourner les pavés de saumon pour 20 minutes.
14. Dressez vos assiettes: le risotto d’orzo, les pavés de saumon. 

Conseils :

La chapelure panko apporte plus de croustillant que la chapelure classique.

Laisser reposer le saumon 2 minutes à la sortie du four : cela fixe les jus et garde la chair moelleuse.