Je vous propose aujourd’hui un orzo crémeux aux épinards accompagné d’un saumon croustillant, recouvert d’une petite croûte maison au panko, miel, moutarde et citron.
Un plat assez simple à préparer mais qui fait tout de suite son petit effet pour un dîner un peu plus festif.
Vous pouvez également remplacer le saumon par de la truite, tout aussi délicieuse et souvent un peu moins chère.
Ingrédients
Préparation
Préparer l’orzo aux épinards
- Éplucher puis émincer 1 échalote et 1 gousse d’ail.
- Préparer 500 ml de bouillon de légumes et le maintenir chaud.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
- Ajouter l’échalote et l’ail puis les faire revenir pendant 2 à 3 minutes, sans coloration.
- Ajouter 140 g d’orzo et 1 c. à café de moutarde. Mélanger pendant environ 1 minute pour bien enrober les pâtes.
- Verser environ la moitié du bouillon chaud puis laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque le liquide a été presque entièrement absorbé, ajouter progressivement le reste du bouillon.
- Après une dizaine de minutes de cuisson, incorporer 150 g de pousses d’épinards et quelques feuilles de thym.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’orzo soit tendre mais encore légèrement ferme. Compter environ 12 à 15 minutes au total, selon la marque. Si l’orzo absorbe tout le liquide avant d’être cuit, ajouter simplement un peu d’eau chaude.
- En fin de cuisson, incorporer 1 c. à soupe de crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Goûter puis rectifier en sel et en poivre. Attention à ne pas trop saler au départ, le bouillon apporte déjà du sel.
Préparer le saumon
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Dans un bol, mélanger 1 c. à café de moutarde, 1½ c. à café de miel, 1 c. à café d’aneth, le jus de ½ citron et 1 gousse d’ail écrasée. Saler légèrement et poivrer.
- Déposer 2 pavés de saumon dans un plat allant au four.
- Saupoudrer les pavés avec 1 c. à café de paprika, puis les badigeonner généreusement avec la préparation au miel et à la moutarde.
- Répartir 2 à 3 c. à soupe de chapelure panko sur le dessus et terminer avec un très léger filet d’huile d’olive.
Cuisson du saumon
- Enfourner à 190 °C pendant environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des pavés et la cuisson souhaitée.
- Le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que le saumon reste moelleux à cœur. Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four avant de servir.
Option Air Fryer
- Ici, l’Air Fryer a un véritable intérêt pour obtenir une croûte de panko bien croustillante. Cuire les pavés à 180 °C pendant environ 8 à 10 minutes, en surveillant selon leur épaisseur.
Dressage
- Répartir l’orzo crémeux aux épinards dans 2 assiettes creuses, puis déposer un pavé de saumon croustillant sur chaque assiette.
- Vous pouvez terminer avec quelques feuilles d’aneth, un peu de zeste de citron ou quelques tours de moulin à poivre.
Conseils :
- La chapelure panko est vraiment intéressante ici : ses flocons sont plus gros que ceux d’une chapelure classique et donnent une croûte beaucoup plus croustillante.
- Ne faites pas trop cuire le saumon : puisqu’il repose encore quelques minutes après sa sortie du four, sa cuisson continue légèrement.
- Et pour une version plus économique, la truite remplace très bien le saumon sans changer le reste de la recette.