Temps de préparation : 2h30 ≈ 3h

Coût : 20€ ≈ 25€

Voici une délicieuse bûche aux saveurs de cerise et pistache, parfaite pour clore un repas de fête sans être trop lourde. Cette recette équilibrée en sucre se réalise avec peu d’équipement et reste accessible, même si elle demande un peu d’attention.

J-2 : Réalisez l’insert, le biscuit et le croustillant. 

J-1 : Préparez la mousse puis réalisez le montage de la bûche. 

J-1 : Préparez le glaçage 

J : La décoration soit avec un glaçage miroir, ou un flocage. 

Robot pâtissier ou batteur électrique	Moule à bûche 1400ml de contenance (25*cm de long – 9cm de large – 7cm hauteur)
Maryse/ spatule	Insert (22cm de long – 6cm de large)
Bol – saladier – Casserole	Plaque de cuisson ou tapis silicone (idéal, vous pourrez le réutiliser pour les gâteaux roulés)
Film alimentaire	Thermomètre

Ingrédients pour un moule de 1400 ml de contenance

Préparation J-2

Insert gelée de cerises

1. Faire chauffer 300g de griottes congelées (conserver quelques fruits ) doucement. Pour les décongeler.
2. Mélanger 30g de sucre avec 3 g de pectine Nh.
3. Puis verser ce mélange sucre pectine sur les griottes décongelées.
4. Mixer.
5. Laisser cuire sur feu fort 10 minutes.
6. Verser le coulis dans l’insert.
7. Mettre sur le dessus quelques fruits entiers.
8. Mettre au congélateur.

Biscuit madeleine

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur traditionnelle.
2. Faire fondre 25g de beurre.
3. Dans un saladier, mélanger au fouet ou avec votre batteur électrique 1 œuf avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchissse.
4. Ajouter les zestes de citron et le beurre fondu, mélanger à nouveau.
5. Ajouter 12.5g de lait, 2.5g de jus de citron et 37g d’huile d’olive, mélanger.
6. Terminer en versant 60g de farine et 2g de levure chimique préalablement tamisées.
7. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
8. Verser une large bande sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou une plaque à génoise.
9. Enfourner 13-15 minutes, le dessus doit être doré.
10. Laisser refroidir avant de couper une bande de 23*6cm.

Croustillant pistache

1. Faire fondre 35g de chocolat blanc ivoire, dans un récipient  au micro-ondes, pendant 3mn. 
2. Ajouter 15g de pâte de pistache, et une pincée de fleur de sel ne pas oublier. Mélangez.
3. Puis 20g de crêpes gravottes écrasées entre vos mains. Mélanger. 
4. Etaler ce croustillant sur le biscuit madeleine prédécouper à la taille de votre moule à bûche.
5. Direction le congélateur pour la nuit.

Jour J-1

La mousse pistache

1. Faire gonfler 4 g de poudre de gélatine dans 24g d’eau froide durant 15 minutes.
2. Faire chauffer 100g de crème liquide entière dans une petite casserole.
3. Dans un récipient faire fondre légèrement 115g de chocolat blanc.
4. Puis ajouter 50g de pâte de pistache, la gélatine gonflée.
5. Verser 100g de crème bien chaude puis mixer avec un mixeur plongeant. Puis verser dans la cuve du robot et laisser refroidir un légèrement.
6. Ajouter 400g de crème liquide bien froide, mélanger à l’aide d’une maryse. Filmer au contact.
7. Laisser au réfrigérateur minimum 2h.
8. Au bout des 2h monter la ganache à l’aide de votre robot. A petite vitesse au départ et augmenter progressivement la vitesse. Votre ganache doit rester souple.

Le montage

1. Poser votre moule à bûche sur un plateau.
2. Verser la moitié de la ganache dans le moule à bûche, puis grâce au plateau, laisser retomber 2 fois le plateau afin de chasser les bulles d’air.
3. Déposer l’insert de cerises, côté plat vert le haut.
4. Verser le reste de la ganache puis déposer le biscuit croustillant dessus, côté croustillant sur la ganache. Appuyer légèrement pour faire remonter la ganache sur les côtés.
5. Hop au congélateur pour un nuit minimum mais vous pouvez préparer la bûche le Week end d’avant et la laisser au congélateur jusqu’au jour J.

Décoration Jour J

C’est là ou on fait appel à la création, en fonction de ces envies et du temps que vous avez :

• soit un flocage, le plus rapide et le moins difficile
• soit un glaçage (plus long mais en effet Waouh). Voici la recette que j’utilises sans glucose https://www.karimaelmakhloufi.com/2024/09/18/glacage-miroir-sans-glucose/
• Ou rien si vous avez un moule à bûche décoratif.

Quelque soit votre choix, il faut que votre bûche soit glacée, il faut un choc thermique.