Temps de préparation : 20-25 minutes

Coût : 4€-4.5€ par personne

Cette recette associe le goût intense des gambas à une bisque maison crémeuse et parfumée, relevée d’une pointe de piment d’Espelette. Facile à préparer à l’avance, elle s’adapte parfaitement à vos repas de fêtes ou dîners entre amis.

Ingrédients pour 4 cassolettes

• 12 (Je compte 3 gambas par personne)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 carottes
• 1 noix de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de whisky
• Sel, poivre et piment d’Espelette
• 1 échalotte, 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 verre d’eau

Préparation

1. Peler les carottes et couper en petits dés.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes sans coloration.
3. Couvrir avec un peu d’eau. Saler, poivrer, une feuille de laurier et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.

La bisque

1. Décortiquer les gambas en gardant l’extrémité de la queue.
2. Réserver les chairs d’un côté et les têtes + carapaces de l’autre.
3. Emincer l’échalotte et l’ail.
4. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile.
5. Ajoute les têtes et carapaces de gambas. Faire revenir fort 5 min jusqu’à ce que ça colore bien.
6. Ajouter 2 c. à soupe de concentré de tomate, mélanger.
7. Ajouter 1 cube de bouillon de légumes, un verre d’eau (rajouter si nécessaire pour couvrir les carapaces), le thym.
8. Laisse mijoter 20–25 min.
9. Mixer au mixeur plongeur, puis filtrer avec une passoire fine ou un chinois. Pour obtenir une bisque épaisse et parfumée.
10. Ajouter la crème liquide, sale, poivre, laisse épaissir 5 min.

Précuisson des gambas

1. Faire fondre le beurre dans une poêle. Saisir les queues de gambas 30 sec par face.
2. Verser le whisky, laisse chauffer 2–3 secondes. Puis flamber.
3. Lorsque les flammes s’éteignent, couper le feu et réserver.

Montage des cassolettes

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Répartir les carottes et les gambas flambées dans 4 ramequins.
3. Recouvrir généreusement de bisque. Saupoudrer de parmesan.
4. Enfourner 5-10 minutes juste le temps que ça gratine.
5. À la sortie du four, ajouter un peu de ciboulette ou de persil ciselé pour une belle touche fraîche et esthétique.

Conseil :

Organisation : Tu peux préparer les cassolettes à l’avance : une fois montées, les réserver au réfrigérateur.
Pendant l’apéritif, préchauffer le four, sortir les ramequins du froid, ajouter le parmesan et enfourner pour la finition.

Budget : Tu peux remplacer les gambas par :

• ou des noix de Saint-Jacques, selon tes moyens et tes envies.
• ou des crevettes.