Ces verrines aux pommes caramélisées flambées sont un dessert simple, rapide, une recette idéale pour un dessert maison facile et élégant.
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Ingrédients
Préparation
Les pommes caramélisées flambées
- Épluchez les 2 pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
- Faites fondre les 30 g de beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les pommes et les 30 g de sucre en poudre.
- Laissez caraméliser 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées et fondantes.
- Faites tiédir les 4 cl d’alcool dans une petite casserole, puis versez-les sur les pommes, hors du feu.
- Remettez la poêle sur feu doux et flambez avec une allumette longue ou un briquet, en vous éloignant de la hotte. Laissez les flammes s’éteindre toutes seules.
- Réservez et laissez refroidir complètement.
La crème mascarpone
- Dans un saladier, fouettez les 200 ml de crème liquide entière bien froide avec les 100 g de mascarpone, à vitesse moyenne.
- Ajoutez les 30 g de sucre glace en une ou deux fois, avec la vanille, et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et aérienne, qui forme un bec d’oiseau.
Le montage des verrines
- Répartissez la moitié des pommes au fond des 4 verrines.
- Ajoutez la moitié de la crème mascarpone, puis le reste des pommes, et terminez par le reste de la crème.
- Placez les verrines au frais pendant au moins 1 heure.
- Au moment de servir, écrasez grossièrement les 4 spéculoos et parsemez-en le dessus de chaque verrine.
Notes
Sans alcool : passez directement de l’étape 3 à l’étape 6, sans flamber. Ajoutez un trait de jus de pomme dans la poêle en fin de cuisson pour garder des pommes bien fondantes.
Conseils :
Cette recette peut également être réalisée avec des morceaux d’ananas, pour une version plus exotique.
Les verrines peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’au service.
Préparer une crème mascarpone légère et onctueuse
La réussite de ces verrines aux pommes caramélisées repose en grande partie sur la texture de la crème mascarpone. Elle doit être lisse, aérienne et suffisamment ferme pour bien tenir dans la verrine.
- Utiliser des ingrédients bien froids
- La crème liquide doit sortir directement du réfrigérateur.
- Le mascarpone peut être légèrement frais mais pas glacé, afin d’éviter les grumeaux.
- Mélanger la crème et le mascarpone
- Verser la crème liquide dans un saladier, ajouter le mascarpone et commencer à fouetter à vitesse moyenne.
- Sucrer progressivement
- Incorporer le sucre glace en une ou deux fois, puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène
- Surveiller la texture
- La crème est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau et se tient bien sur le fouet.
- Attention à ne pas trop fouetter : une crème trop battue deviendrait granuleuse.