Je viens de me rendre compte que je n’avais encore jamais publié ma recette de crêpes sur le blog… Enfin, ce n’est pas vraiment ma recette.
C’est plutôt une recette de famille, précieusement notée dans mon vieux cahier de recettes tout taché.
Le petit plus ? J’ajoute un peu d’eau dans la pâte : elle permet de l’alléger et surtout d’obtenir des crêpes bien fines.
Et là, je vous donne un conseil : ne changez rien aux proportions ! Vous verrez, la texture de la pâte est parfaite comme ça.
Ingrédients
Préparation
- Faire fondre 20 g de beurre puis le laisser légèrement tiédir.
- Dans un grand saladier, fouetter 4 œufs avec 60 g de sucre et 3 g de sel. Ajouter les graines de 1 gousse de vanille ou le zeste d’1 petite orange, selon la version choisie.
- Ajouter 230 g de farine puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre récipient, mélanger 500 g de lait, 50 g d’eau et 1 c. à soupe de rhum ou de Grand Marnier.
- Verser progressivement ce mélange liquide dans la préparation, tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Incorporer enfin les 20 g de beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide.
- Couvrir puis laisser reposer la pâte pendant environ 2 heures. S’il fait chaud dans la pièce, je préfère la placer au réfrigérateur et la sortir quelques minutes avant la cuisson.
Cuisson des crêpes
- Faire chauffer une poêle à crêpes à feu assez vif et la graisser très légèrement si nécessaire.
- Verser une petite louche de pâte et la répartir immédiatement en une couche bien fine.
- Lorsque les bords commencent à se détacher et que le dessous est légèrement doré, retourner la crêpe puis terminer rapidement la cuisson sur l’autre face. Et non, je ne vais pas vous expliquer comment retourner une crêpe, loin de moi l’idée de vous faire offense ! 😄
- La seule chose sur laquelle j’insiste : étalez vraiment la pâte finement. Rien de plus décevant pour moi qu’une crêpe trop épaisse.