Temps de préparation : 20 minutes

Temps de pause : 1h30+30min+1h

Temps de cuisson : 35 minutes

Idéal pour le petit déjeuner ou au goûter. Les quantités sont pour 2 brioches. Les quantités sont pour 2 brioches.

Ingrédients

• 500g de farine
• 9g de levure de boulanger sèche
• 200g de lait tiède
• 2 oeufs
• 70g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de fleur d’oranger
• 90g de beurre pommade
• 5g de sel
• sucre perlé
• jaune d’œuf + lait pour la dorure

Préparation

1. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
2. Faire tiédir 200g de lait dans un verre au micro-onde (attention qu’il ne soit pas trop chaud)
3. Verser la levure de boulanger dans le lait tiède, mélanger avec un petit fouet puis laisser reposer 10 minutes.
4. Pendant ce temps, dans le bol du robot, mettre 500 g de farine, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de fleur d’oranger, 2 œufs et 5 g de sel.
5. Pétrir avec le crochet pendant 30 seconde.
6. Ajouter ensuite le mélange levure/lait, pétrir pendant 5 minutes vitesse 2.
7. Au bout de 5 minutes, incorporer 90 g de beurre coupé en gros morceaux, puis pétrir à nouveau pendant 10 minutes à vitesse 2-3.
8. La pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois du bol.
9. Former une boule, placer la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit à l’abri des courants d’air.
10. Après 1h30, la pâte a doublé de volume.
11. La déposer sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer en appuyant dessus avec la paume de la main.
12. Diviser la pâte en 6 boules de poids identique (environ 150 g chacune) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
13. Couvrir avec un torchon et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
14. Sortir ensuite les boules et les rouler pour former 6 boudins d’environ 15 cm de long.
15. Former une tresse avec trois boudins en les soudant à une extrémité, puis tresser. Répéter l’opération avec les trois boudins restants.
16. Déposer les 2 brioches sur la plaque de cuisson, recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1h à température ambiante.
17. Préchauffer le four à 170° chaleur tournant.
18. Dans un petit bol mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait puis badigeonner les 2 brioches.
19. Parsemer de sucre perlé et enfourner pour 35 minutes.
20. A la sortie du four, laisser les brioches refroidir avant de les découper.

Conseil :

Une fois cuite se congèle très bien, tu peux la congeler entière ou couper des tranches, disposer sur une plaque placer au congélateur, et une fois les tranches congeler les disposer à plat dans un sachet.