Une brioche maison bien moelleuse, légèrement parfumée à la fleur d’oranger et recouverte de quelques grains de sucre perlé.
Parfaite au petit-déjeuner ou au goûter, nature, avec un peu de confiture ou simplement encore légèrement tiède.
Les quantités permettent de réaliser 2 brioches tressées.
Ingrédients
Préparation
- Sortir 90 g de beurre du réfrigérateur afin qu’il devienne bien mou.
- Faire légèrement tiédir 200 ml de lait. Il doit être tiède au toucher mais surtout pas chaud.
- Ajouter 9 g de levure sèche de boulanger dans le lait, mélanger puis laisser reposer environ 10 minutes.
- Dans la cuve du robot, verser 500 g de farine, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de sel, 2 œufs et 1 c. à café de fleur d’oranger.
- Ajouter le mélange lait-levure puis pétrir au crochet pendant environ 5 minutes à vitesse lente.
- Incorporer progressivement les 90 g de beurre mou, en plusieurs morceaux.
- Poursuivre le pétrissage pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et qui commence à se détacher des parois.
- Former une boule, déposer la pâte dans un saladier légèrement fariné puis couvrir d’un torchon propre.
- Laisser lever pendant environ 1 h 30, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. La pâte doit presque doubler de volume.
- Déposer la pâte sur le plan de travail puis la dégazer délicatement avec la paume de la main.
- Diviser la pâte en 6 portions de poids identique, environ 160 g chacune.
- Former 6 boules, les couvrir puis les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette petite pause facilite le façonnage.
- Rouler chaque morceau de pâte pour former 6 boudins réguliers d’environ 20 à 25 cm.
- Réunir 3 boudins à une extrémité, les souder légèrement puis réaliser une tresse. Faire de même avec les 3 autres boudins.
- Déposer les 2 brioches tressées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir d’un torchon propre puis laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure. Les brioches doivent être bien gonflées.
- Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
- Mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait, puis badigeonner délicatement les brioches à l’aide d’un pinceau.
- Parsemer de sucre perlé.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées et joliment dorées.
- Laisser tiédir sur une grille avant de les découper.
Conseil
Ne vous fiez pas uniquement au temps de pousse : selon la température de la pièce, la pâte peut lever plus ou moins vite. Le meilleur repère reste son volume.
Et surtout, veillez à ne pas trop chauffer le lait : une température trop élevée peut empêcher la levure de travailler correctement.
Conservation et congélation
La brioche se conserve 2 à 3 jours, bien emballée pour éviter qu’elle ne sèche.
Elle se congèle également très bien. Vous pouvez la congeler entière, mais je trouve encore plus pratique de la couper en tranches.
Disposez les tranches sans qu’elles se touchent sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 1 heure. Une fois durcies, transférez-les dans un sachet de congélation hermétique en chassant le plus d’air possible.
Vous pourrez ainsi sortir uniquement le nombre de tranches souhaité.
Pour les déguster, inutile de les décongeler à l’avance : passez-les directement quelques instants au grille-pain, au four ou à l’Air Fryer.