Temps de préparation :20-25 minutes

Temps de cuisson : 25-30 minutes

Coût : 8-9€ par personne

Cette paella maison, inspirée par les recettes de ma grand-mère espagnole, mélange poulet, fruits de mer, poivrons et fonds d’artichauts dans un riz parfumé au safran. Un plat convivial, coloré et plein de saveurs méditerranéennes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de riz long
• 6 morceaux de poulet (hauts de cuisses + pilons)
• 12 crevettes
• 200g d’anneaux d’encornets surgelés
• 2 poivrons rouge
• 1 poivron vert
• 200 g de tomates concassées
• 2 gousses d’ail
• 1 bocal de 200g de fonds d’artichauts
• 1 oignon (facultatif, selon tradition)
• 800ml de bouillon de volaille
• 200ml de fumet de poisson (pour ma part fais maison avec les carcasses des crevettes)
• 1 dose de safran
• 2 sachets de rizdor ou de spigol
• 1 c. à café de paprika Huile d’olive Sel, poivre
• Quelques petits pois (facultatif)
• 1 citron
• 1 bouquet de persil

Préparation

1. Peler, épépiner les poivrons puis les couper en larges lamelles.
2. Emincer l’oignon et l’ail. Égoutter les fonds d’artichauts et les couper en 2.
3. Faire chauffer 800ml de bouillon de volaille avec le spigol et le safran afin que les épices infusent.
4. Dans une grande poêle à paella, chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
5. Dans les sucs du poulet, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les poivrons et laisser cuire quelques minutes. Incorporer les tomates concassées et laisser cuire 5 à 8 minutes pour bien les faire réduire et concentrer les saveurs. (c’est ce qu’on appelle un sofrito).
6. Ajouter le riz et bien le mélanger pour qu’il s’imprègne du sofrito.
7. Arroser avec la moitié du bouillon, le bouquet de persil, saler et poivrer. Remettre le poulet dans la poêle.
8. Laisser cuire à feu moyen. Ajouter du bouillon au fur et à mesure si nécessaire, sans trop remuer le riz. (attention tout de même à que cela n’accroche pas au fond de la poêle).
9. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire revenir rapidement les crevettes et les anneaux d’encornets dans un filet d’huile d’olive pendant environ 1 minute pour renforcer leur goût. Réserver.
10. A mi cuisson ajouter les fonds d’artichauts, les petits pois, les anneaux d’encornets et les crevettes.
11. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.
12. Lorsque le riz est cuit et le liquide absorbé, laisser reposer quelques minutes puis disposer des quartiers de citron sur le dessus.

Conseil :

• On peut également ajouter des moules.
• À la fin de la cuisson, garde un peu de bouillon. Si des restes de paella subsistent, les transférer dans un plat allant au four, ajoute un filet de bouillon pour humidifier le riz, couvre le plat et réchauffe doucement à 160 °C. Cela permet de retrouver toute la texture et les saveurs de la paella comme à la première cuisson.