Cette tarte se compose d’une pâte sablée (maison ou prête à l’emploi si vous manquez de temps), d’une crème d’amande fondante, d’une compotée de fraises et de tronçons de rhubarbe.
Ingrédients
Préparation
La pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement, juste assez pour former une boule. N’en faites pas trop !
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à la taille de votre moule.
- Placez-la dans le moule et piquez le fond à la fourchette.
- Retrouvez ma recette de pâte sablée pas à pas, avec tous les petits conseils.
La crème d’amande
- Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf battu.
- Versez cette crème sur le fond de tarte.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, puis laissez refroidir.
La compotée de fraises
- Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez le sucre et la pectine.
- Mettez les fraises dans une casserole. Quand elles commencent à compoter, ajoutez le mélange sucre et pectine.
- Faites chauffer 10 minutes en remuant régulièrement.
- Une fois la crème d’amande refroidie, répartissez la compotée sur la tarte.
Le montage
- Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités et les gros fils.
- Coupez-la en tronçons d’environ 2 cm, en biais.
- Portez l’eau et le sucre à ébullition. Quand le sucre est fondu, coupez le feu.
- Plongez les tronçons de rhubarbe dans le sirop, couvrez et laissez 5 minutes. Pas plus, sinon vous aurez de la purée de rhubarbe !
- Sortez-les délicatement et posez-les sur du papier absorbant pour qu’ils sèchent.
- Une fois refroidis, dressez la rhubarbe sur votre tarte.
Conseils
Vous pouvez réaliser votre pâte la veille ainsi que la compotée de fraises.
- Pâte sablée : travaillez-la rapidement avec le beurre bien froid, sinon elle devient élastique et rétrécit à la cuisson. Au besoin, remettez le fond de tarte 15 minutes au congélateur avant d’enfourner.
- Rhubarbe : ne la laissez pas plus de 5 minutes dans le sirop, sinon elle part en purée. Gardez le sirop : il est délicieux dans une limonade ou sur un yaourt.
- Fraises : si elles sont très juteuses, laissez la compotée cuire 2 minutes de plus pour qu’elle ne détrempe pas la crème d’amande.
- Pâte toute prête : une pâte sablée du commerce fonctionne très bien si vous manquez de temps.