Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35-40 minutes

Cette tarte se compose d’une pâte sablée (maison ou prête à l’emploi si vous manquez de temps), d’une crème d’amande fondante, d’une compotée de fraises et de tronçons de rhubarbe.

Ingrédients

La pâte sablée

• 220g de farine
• 30g de poudre d’amande
• 80g de sucre glace
• 125g de beurre
• 1 pincée de sel

La crème d’amande

• 80 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 40 g de beurre pommade
• 1 œuf

La compotée de fraises

• 250 g de fraises
• 30g de sucre en poudre
• 3g de pectine

Pocher la rhubarbe

• 300 à 350 g de rhubarbe
• 30g de sucre
• 300g d’eau

Préparation

La pâte sablée

1. Dans un saladier, mélanger 220g de farine, 30g de poudre d’amande, 80g de sucre glace et le sel. Ajouter 125g de dés de beurre froid et travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. 
2. Incorporer l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. N’en faites pas trop, juste assez pour rassembler la pâte. 
3. Envelopper la pâte dans un film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. 
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à la taille de votre moule à tarte. 
5. Placer la pâte dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. 

La crème d’amande

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Travailler 40g de beurre pommade avec 60g de sucre glace.
3. Ajouter 80g de poudre d’amande et l’œuf battu. 
4. Verser sur le fond de tarte
5. Enfourner 35-40 minutes.

La compotée de fraises

1. Laver et équeuter 250g de fraises puis les couper en petits morceaux.
2. Mélanger 30g de sucre et 3g de pectine.
3. Déposer les fraises dans une casserole, quand les fraises ont commencé à compoter ajouter le mélange sucre + pectine.
4. Faire chauffer 10 minutes en remuant régulièrement.
5. Répartir sur le fond de tarte – crème d’amande refroidit.

Le montage et cuisson

1. Laver la rhubarbe.
2. Couper des tronçons en biais, d’environ 2 centimètres de long.
3. Porter 300g d’eau et 30g de sucre à ébullition. Une fois le sucre fondu, couper le feu.
4. Plonger les tronçons de rhubarbe dans le sirop.
5. Couvrir et laisser 5 minutes. Pas plus, sinon, vous aurez de la purée de rhubarbe !
6. Sortir délicatement les tronçons de rhubarbe et les mettre sur du papier absorbant pour qu’elles puissent sécher.
7. Une fois refroidie, dressez la rhubarbe sur votre tarte.
8. Optionnel : vous pouvez ajouter du nappage neutre pour avoir de la brillance.

Conseil:

Vous pouvez réaliser votre pâte la veille ainsi que la compotée de fraises.