Une recette printanière simple et gourmande qui met à l’honneur les asperges de saison.
La crème est douce et parfumée au parmesan, le chorizo apporte une petite touche relevée et l’œuf poché vient lier le tout avec son jaune coulant.
Ingrédients
Préparation
- Retirer la partie fibreuse de 1 botte d’asperges. Si vous utilisez des asperges blanches, les éplucher également.
- Réserver les pointes pour le dressage et couper les tiges en petits tronçons.
- Éplucher puis émincer finement 1 échalote.
- Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les tronçons d’asperges et ½ c. à café d’ail en poudre.
- Ajouter ½ cube de bouillon de légumes et environ 150 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.
- Transférer les asperges dans un mixeur avec 40 g de parmesan et 80 ml de crème liquide.
- Mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ajouter progressivement un peu de bouillon de cuisson si nécessaire pour ajuster la texture. Saler légèrement et poivrer.
- Dans une poêle, faire revenir les pointes d’asperges avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, en les gardant légèrement croquantes.
- Faire également revenir 50 g de chorizo coupé en petits dés pendant 2 à 3 minutes, sans ajouter de matière grasse.
- Porter environ 1 litre d’eau à frémissement puis ajouter 1 c. à soupe de vinaigre blanc.
- Casser 1 œuf dans un petit ramequin.
- Former un léger tourbillon dans l’eau puis faire glisser délicatement l’œuf au centre.
- Cuire 2 min 30 à 3 minutes pour garder le jaune bien coulant.
- Retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire puis recommencer avec les 3 autres œufs.
- Répartir la crème d’asperges bien chaude dans 4 assiettes creuses.
- Déposer 1 œuf poché au centre de chaque assiette.
- Ajouter les pointes d’asperges rôties, quelques dés de chorizo et terminer avec les 10 g de parmesan restant, en copeaux ou finement râpé.
- Servir immédiatement.
Conseils
Pour une version sans chorizo, ajoutez simplement quelques pignons de pin torréfiés, noisettes concassées ou croûtons maison pour apporter du croquant.
La crème d’asperges peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Les œufs pochés et les pointes d’asperges sont meilleurs préparés au dernier moment.
Astuces
Cette crème d’asperges peut aussi être servie à l’apéritif dans de petites verrines, sans l’œuf poché.
Ajoutez simplement quelques dés de chorizo, une pointe de parmesan ou une petite tête d’asperge sur le dessus.
C’est une version que je sers régulièrement à l’apéritif et elle est toujours très appréciée.
Tu peux aussi la préparer à l’avance et la servir bien fraîche ou légèrement tiède selon la saison.